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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four. Préparez un moule à cake en le beurrant légèrement, puis farinez-le ou chemisez-le de papier cuisson.
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2
Retirez la peau des saucisses et hachez la chair en petits morceaux réguliers. Faites-les revenir 3 à 4 minutes dans une poêle chaude, sans matière grasse, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Égouttez-les sur du papier absorbant.
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3
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique. Ajoutez le sel et le poivre noir, puis mélangez à la spatule pour bien répartir l'assaisonnement.
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4
Dans un bol séparé, battez l'œuf avec le lait entier et l'huile d'olive jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporez progressivement ce liquide aux ingrédients secs en fouettant délicatement pour éviter les grumeaux. La pâte doit être souple et légèrement épaisse, pas liquide.
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5
Ajoutez les morceaux de saucisse refroidis et une partie du fromage râpé. Réservez le reste du fromage, puis incorporez le tout à la maryse sans trop travailler la pâte : la saucisse et le fromage doivent être répartis dans toute la préparation.
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6
Versez la préparation dans le moule, lissez la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule, puis saupoudrez le fromage réservé. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail et enfournez sur la grille au centre du four.
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7
Faites cuire environ 35 minutes. Surveillez la coloration et plantez la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le de papier aluminium en fin de cuisson.
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8
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le délicatement sur une grille, puis servez-le chaud ou tiède. Coupez-le en tranches régulières avec un couteau à lame fine.