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1
Préchauffer le four à 170°C. Préparer un moule d'environ 15 cm : beurrer l'intérieur avec une partie du beurre, le fariner avec une partie de la farine, puis tapoter pour retirer l'excédent. Placer une grille au centre du four.
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2
Faire fondre doucement le chocolat noir avec le reste du beurre au bain-marie, en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir une texture satinée et homogène. Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes avant d'incorporer les œufs.
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3
Séparer les blancs des jaunes d'œufs dans deux récipients distincts. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu'à obtenir des pics fermes mais encore souples, puis réserver au frais.
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4
Fouetter les jaunes avec le sucre à haute vitesse jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et mousseux, et qu'il ait doublé de volume.
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5
Incorporer délicatement le chocolat tiédi au mélange de jaunes et de sucre, avec des mouvements lents et circulaires. Tamiser ensuite le reste de la farine au-dessus, puis l'intégrer à la spatule sans faire retomber la préparation.
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6
Ajouter environ un tiers des blancs montés et mélanger rapidement pour assouplir la préparation. Incorporer le reste en deux fois à la spatule, en soulevant la pâte du bas vers le haut, jusqu'à obtenir une consistance lisse et aérée.
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7
Verser la pâte dans le moule et égaliser la surface avec une spatule, puis enfourner immédiatement. Cuire 25 à 30 minutes : la croûte doit être souple au toucher et la lame insérée au centre ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses.
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8
Démouler le gâteau sur une grille et le laisser refroidir complètement. Lorsqu'il est froid, le trancher horizontalement avec un couteau à pain pour obtenir deux disques réguliers.
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9
Chauffer légèrement la confiture d'abricot jusqu'à ce qu'elle devienne fluide, puis la passer au tamis si nécessaire. Étaler une couche généreuse sur le disque inférieur, en appuyant légèrement sans détremper la mie.
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10
Superposer le disque supérieur. Faire fondre doucement le chocolat avec la crème liquide entière au bain-marie, jusqu'à obtenir une ganache brillante et onctueuse. Laisser tiédir quelques instants pour qu'elle nappe mieux le gâteau.
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11
Verser la ganache au centre du gâteau et l'étaler vers les bords avec une spatule, afin de couvrir uniformément le dessus et les côtés. Laisser le glaçage prendre à température ambiante, puis réserver quelques heures au frais pour une coupe plus nette.