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1
Préchauffer le four à 170°C et préparer un moule d'environ 15 cm : beurrer et fariner légèrement l'intérieur puis tapoter pour éliminer l'excédent. Placer une grille au centre du four afin d'assurer une cuisson régulière.
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2
Faire fondre doucement le chocolat noir avec le beurre au bain-marie en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une texture satinée et homogène ; retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes pour ne pas cuire les œufs lors de l'incorporation.
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3
Séparer les blancs des jaunes d'œufs dans deux récipients distincts. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu'à obtenir des pics fermes mais encore souples, puis réserver au frais pour conserver leur volume.
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4
Fouetter les jaunes avec le sucre à haute vitesse jusqu'à ce que le mélange devienne pâle, mousseux et qu'il ait doublé de volume : cette étape apporte de l'aération et une texture légère au biscuit.
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5
Incorporer délicatement le chocolat tiédi au mélange jaunes-sucre en effectuant des mouvements lents et circulaires pour homogénéiser sans retomber la préparation, puis tamiser la farine au-dessus et l'intégrer par spatulation pour préserver l'air incorporé.
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6
Ajouter environ un tiers des blancs montés à la préparation pour l'assouplir, mélanger vigoureusement mais rapidement, puis incorporer le reste des blancs en deux fois à la spatule en soulevant bien la pâte du bas vers le haut jusqu'à obtention d'une consistance lisse et aérée.
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7
Verser la pâte dans le moule préparé en égalisant la surface avec une spatule, puis enfourner immédiatement. Cuire 25 à 30 minutes : la croûte doit être souple au toucher et la lame d'un couteau insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
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8
Démouler le gâteau sur une grille et laisser refroidir complètement pour stabiliser la mie. Une fois froid, trancher horizontalement avec un couteau à pain en veillant à obtenir deux disques réguliers afin d'assurer un montage harmonieux.
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9
Chauffer légèrement la confiture d'abricot jusqu'à la rendre fluide, la passer au tamis si nécessaire pour éliminer les morceaux, puis étaler une couche généreuse sur le disque inférieur en appuyant légèrement pour que la confiture pénètre la mie sans la détremper.
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10
Superposer le disque supérieur, préparer le glaçage en faisant fondre le chocolat à feu doux avec la crème liquide au bain-marie jusqu'à obtenir une ganache brillante et onctueuse ; laisser tiédir quelques instants pour qu'elle nappe mieux le gâteau.
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11
Napper le Sacher en versant la ganache au centre et en l'étalant vers les bords à l'aide d'une spatule pour couvrir le dessus et les côtés de manière uniforme. Laisser le glaçage prendre à température ambiante avant de réserver quelques heures au frais si vous préférez une coupe plus nette.