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1
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez légèrement un moule individuel de 18 cm ou des petits moules à tarte avec une partie du beurre.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine et le sucre glace. Incorporez la poudre d'amandes et le sel, puis mélangez à la spatule jusqu'à ce que les poudres soient bien réparties.
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3
Coupez le reste du beurre froid en petits dés et ajoutez-les aux poudres. Sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable grossier, avec encore quelques grains de beurre visibles.
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4
Formez un puits, versez le jaune d'œuf et l'extrait de vanille, puis rassemblez rapidement la pâte à la spatule, de bas en haut. Travaillez-la le moins possible ; si nécessaire, pressez-la délicatement avec la paume jusqu'à obtenir une masse homogène et légèrement compacte.
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5
Étalez la pâte directement dans le moule en la pressant avec le dos d'une cuillère ou vos doigts farinés. Formez un fond et des bords réguliers d'environ 5 mm, puis piquez légèrement le fond à la fourchette.
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6
Lavez soigneusement les abricots et séchez-les. Coupez-les en deux, retirez les noyaux, puis disposez les moitiés côté chair vers le haut. Enfoncez légèrement chaque morceau dans la pâte, sans l'affaisser.
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7
Enfournez sur la grille du milieu et faites cuire 25 à 30 minutes. Le sablé doit être doré, le pourtour légèrement détaché du moule et la chair des abricots tendre, avec des bords légèrement caramélisés.
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8
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes sur une grille avant de le démouler. Servez-le tiède ou à température ambiante.