Dessert

Sablé croustillant aux abricots fondants

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C afin qu'il atteigne la température voulue pendant la préparation, et beurrez légèrement un moule individuel de 18 cm ou des petits moules à tarte pour faciliter le démoulage.
2

Dans un grand saladier, tamisez la farine et le sucre glace pour aérer les poudres, puis incorporez la poudre d'amandes et une pincée de sel; mélangez à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs.
3

Coupez le beurre froid en petits dés et ajoutez-les aux ingrédients secs ; sablez la préparation entre les doigts ou avec le bout des doigts en frottant les morceaux de beurre contre la farine jusqu'à obtenir une texture de sable grossier avec quelques petits grains de beurre encore visibles.
4

Formez un puits au centre du sablage, versez le jaune d'œuf et l'extrait de vanille, puis rassemblez rapidement la pâte à la spatule en effectuant des mouvements de bas en haut ; évitez de trop travailler pour préserver la friabilité du sablé ; si nécessaire, terminez le mélange en pressant délicatement avec la paume de la main pour obtenir une masse homogène et légèrement compacte.
5

Étalez la pâte directement dans le moule en pressant avec le dos d'une cuillère ou vos doigts farinés pour former un fond et des bords réguliers d'environ 5 mm d'épaisseur ; piquez légèrement le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air.
6

Lavez soigneusement les abricots, séchez-les, coupez-les en deux et retirez les noyaux ; disposez les moitiés côté chair vers le haut en les espaçant harmonieusement sur la pâte, en enfonçant très légèrement chaque morceau pour qu'il adhère mais sans affaisser la pâte.
7

Enfournez sur la grille du milieu et laissez cuire 25 à 30 minutes : surveillez la coloration qui doit devenir dorée et le pourtour qui se détache légèrement du moule ; la chair des abricots doit être tendre et légèrement caramélisée sur les bords.
8

Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes sur une grille pour stabiliser la texture avant de démouler ; servez tiède ou à température ambiante pour apprécier le contraste entre le sablé croustillant et l'abricot fondant.

💡 Astuce du chef

La réussite passe par le contrôle des températures et des textures pour éviter un sablé trop sec ou une garniture pâteuse, un beurre trop froid casse l’incorporation tandis qu’un beurre trop mou rend la pâte collante. Un tamisage du sucre glace et de la farine garantit un mélange aérien et évite les grumeaux qui alourdissent la pâte. Un sablage rapide au bout des doigts sans trop chauffer la pâte conserve des particules de beurre qui fondront au four pour un feuilletage fondant. Un pétrissage minimal et ferme évite le développement excessif du gluten qui durcit le sablé. Un repos bref au frais de 20 à 30 minutes raffermit la pâte et facilite l’étalage sans ajout excessif de farine. Un réglage précis du four vérifie la température réelle avec un thermomètre ou en ajustant selon la connaissance de votre appareil pour éviter une cuisson inégale. Un positionnement des abricots à taille régulière assure une cuisson uniforme et limite l’excès d’humidité au centre. Un contrôle visuel en fin de cuisson permet d’arrêter dès que la croûte est dorée et que la pointe d’un couteau ressort légèrement humide pour un cœur fondant. Un refroidissement partiel sur grille stabilise la texture et facilite le démoulage sans casse.

Nutrition (pour 100g)

358

kcal

Prot.

39g

Gluc.

21g

Lip.

Fibres