Goûter

Moelleux de Reims à la Rose et Amandes

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et positionner la grille sur la seconde rainure en partant du bas afin d'assurer une cuisson régulière ; beurrer puis fariner légèrement un moule à cake de 22–24 cm en éliminant l'excédent de farine.
2

Faire fondre le beurre à feu très doux ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit liquide mais sans le brunir ; transférer dans un petit bol pour le laisser tiédir pendant la préparation des autres éléments afin qu'il n'écrase pas les œufs chauds.
3

Dans un grand saladier, casser les œufs puis ajouter le sucre en poudre ; fouetter vigoureusement à l'aide d'un batteur électrique ou d'un fouet manuel pendant 3 à 5 minutes jusqu'à obtenir un appareil aéré et pâle qui aura considérablement augmenté de volume, signe que l'incorporation d'air assurera légèreté au gâteau.
4

Tamiser ensemble la farine et la levure chimique au-dessus du bol pour éviter les grumeaux ; incorporer ensuite la poudre d'amandes en pluie. Mélanger avec une maryse par mouvements enveloppants du bas vers le haut afin de conserver un maximum d'air dans la préparation et obtenir une texture souple et homogène.
5

Verser le beurre fondu tiède en filet tout en continuant de mélanger délicatement pour lier sans brutaliser la pâte ; ajouter enfin l'eau de rose en la répartissant progressivement, goûter et ajuster très légèrement si nécessaire pour que l'arôme soit présent sans dominer.
6

Transférer la pâte dans le moule préparé en raclant bien le bol avec une spatule pour ne rien gaspiller ; lisser la surface à la spatule ou en tapotant légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air superficielles.
7

Enfourner au centre du four pour 25 à 30 minutes : surveiller la coloration qui doit être dorée et procéder au test de cuisson en plantant la pointe d'un couteau ou un pique en bois au centre — il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
8

Sortir le cake du four et le laisser reposer 10 à 15 minutes dans son moule sur une grille pour stabiliser la mie, puis démouler en passant une lame fine autour des bords si nécessaire ; laisser complètement refroidir sur la grille avant toute finition pour éviter que la vapeur n'humidifie la surface.
9

Avant de servir, tamiser le sucre glace sur le dessus à l'aide d'une petite passoire pour obtenir une fine couche uniforme et décorative ; pour une présentation traditionnelle, ajouter éventuellement quelques gouttes d'eau de rose diluées ou quelques amandes effilées toastées sur le dessus au dernier moment.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un gâteau parfaitement moelleux et parfumé il est essentiel de contrôler la température des éléments et la texture de la pâte, une pâte trop froide donne un gâteau compact et une pâte trop chaude peut désorganiser les bulles d’air indispensables au gonflant. Lorsque les œufs et le sucre sont battus, viser une texture légèrement mousseuse et non battue jusqu’à sécheresse pour conserver de l’humidité sans retomber. Pour la poudre d’amandes choisir une fine et la passer rapidement au tamis si elle est granuleuse afin d’éviter des poches et un grain sableux dans la mie. Ajuster la quantité d’eau de rose par petites gouttes et goûter la pâte car cet arôme est puissant et il faut viser un subtil équilibre sans amertume. Ne pas trop travailler la pâte après l’ajout de la farine pour préserver la légèreté, mélanger juste jusqu’à homogénéité en raclant le fond du saladier. Verser la pâte dans un moule préparé en tapotant légèrement pour chasser les grosses bulles d’air et obtenir une cuisson uniforme. Adapter le temps de cuisson à votre four en surveillant la coloration et en testant au couteau sans forcer pour éviter le dessèchement. Laisser refroidir dans le moule quelques minutes avant de démouler pour stabiliser la structure.

Nutrition (pour 100g)

376

kcal

Prot.

52g

Gluc.

17g

Lip.

Fibres