-
1
Préchauffez le four à 180°C (th. 6) en position chaleur statique si possible, afin d'assurer une montée régulière de la température pendant la cuisson ; placez la grille au centre du four.
-
2
Préparez le caramel directement dans une petite poêle : faites fondre 10 g de beurre à feu moyen puis ajoutez 20 g de sucre roux. Laissez cuire sans remuer vigoureusement jusqu'à obtention d'un sirop ambré, en inclinant la poêle pour homogénéiser la couleur et en surveillant la coloration pour éviter l'amertume.
-
3
Versez rapidement le caramel encore liquide au fond d'un moule individuel d'environ 12 cm de diamètre, en inclinant le moule pour répartir la couche de façon uniforme et en travaillant avec précaution car le caramel est très chaud.
-
4
Lavez délicatement les mirabelles, séchez-les, puis dénoyautez-les et coupez-les si nécessaire en deux. Disposez-les côté bombé vers le bas en une seule couche serrée sur le caramel, en ajustant leur position pour obtenir une surface régulière qui caramélisera de façon homogène.
-
5
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et incorporez le reste du sucre roux. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne plus pâle et légèrement mousseux, ce qui aidera à apporter de la légèreté à la pâte.
-
6
Faites fondre les 10 g de beurre restants et incorporez-les au mélange œuf-sucre, puis versez le lait et l'extrait de vanille. Mélangez avec une maryse ou un fouet en veillant à obtenir un appareil lisse sans zones grasses ni grumeaux.
-
7
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier, ajoutez la pincée de sel fin, puis incorporez le tout en deux fois à la préparation liquide en effectuant des gestes souples de bas en haut pour conserver un maximum d'aération ; travaillez juste assez pour obtenir une pâte homogène et onctueuse.
-
8
Versez délicatement la pâte sur les mirabelles caramélisées en veillant à ne pas déplacer les fruits : utilisez une spatule pour répartir et égaliser la surface afin que la cuisson soit régulière.
-
9
Enfournez le moule sur la grille centrale et laissez cuire 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides. La surface du gâteau doit être dorée et le caramel doit bouillonner légèrement autour des fruits.
-
10
Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir 10 minutes sur une grille pour que le caramel se stabilise ; passez ensuite une lame fine autour du moule si nécessaire et démoulez en retournant le gâteau sur une assiette, en faisant levier doucement pour décoller sans casser la pâte.
-
11
Laissez reposer quelques minutes supplémentaires si nécessaire : servez le gâteau tiède pour profiter du contraste entre le caramel chaud et la pâte moelleuse, ou à température ambiante pour une texture plus ferme. Accompagnez éventuellement d'une cuillerée de crème fraîche épaisse ou d'une boule de glace vanille.