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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, préparer l'ananas : retirer la peau, ôter le cœur central plus fibreux et trancher le fruit en rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur pour garantir une cuisson uniforme et une bonne caramélisation en surface.
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2
Dans une petite poêle, faire fondre 20 g de beurre à feu moyen puis saupoudrer 30 g de sucre roux. Laisser le mélange chauffer sans remuer immédiatement pour permettre la formation d'un caramel doré ; lorsque des bulles commencent à se former et que le sucre prend une teinte ambrée, remuer doucement pour homogénéiser et retirer du feu pour éviter l'amertume.
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3
Verser le caramel encore liquide au fond d'un moule individuel d'environ 12 cm de diamètre en inclinant le moule pour répartir uniformément la couche. Travailler vite car le caramel fige en refroidissant ; s'il durcit, réchauffer brièvement la poêle pour le liquéfier à nouveau.
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4
Disposer les rondelles d'ananas sur le caramel en les chevauchant légèrement si besoin, en veillant à ce que les morceaux soient bien à plat pour qu'ils caramélisent de façon homogène et libèrent leurs jus pendant la cuisson, ce qui imbibera agréablement le gâteau.
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5
Dans un grand bol, casser l'œuf et le battre avec les 10 g de sucre restant jusqu'à obtenir une texture claire et légèrement mousseuse qui incorporera de l'air à la pâte, ce qui rendra le gâteau plus moelleux.
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6
Ajouter les 10 g de beurre fondu encore tiède au mélange œuf-sucre, puis verser les 30 ml de lait entier et les 5 ml d'extrait de vanille. Incorporer progressivement en fouettant pour obtenir une préparation lisse et sans grumeaux, en veillant à ce que le beurre ne cuise pas l'œuf.
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7
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du bol pour éviter les grumeaux, puis l'incorporer délicatement à la spatule en effectuant des mouvements enveloppants depuis le bord vers le centre jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple ; ne pas trop travailler la pâte pour conserver du moelleux.
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8
Verser la pâte sur les tranches d'ananas en la répartissant avec une spatule pour couvrir uniformément le fruit sans l'enfoncer, et lisser légèrement la surface pour favoriser une cuisson régulière et une belle montée.
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9
Enfourner sur la grille centrale pour 25 à 30 minutes : la surface doit être dorée et le gâteau rebondir légèrement au toucher. Vérifier la cuisson en insérant la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
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10
Laisser tiédir le moule 10 minutes hors du four pour que le caramel se stabilise puis passer une lame fine le long des bords pour détacher le gâteau. Poser une assiette sur le moule et retourner d'un geste sûr ; retirer le moule délicatement pour dévoiler l'ananas caramélisé. Laisser complètement refroidir sur une grille avant de trancher pour des parts nettes.