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1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6). Retirer la peau et le cœur central de l'ananas, puis trancher le fruit en rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur.
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2
Dans une petite poêle, faire fondre une partie du beurre à feu moyen, puis saupoudrer une partie du sucre roux. Laisser chauffer sans remuer jusqu'à la formation de bulles et à l'obtention d'une teinte ambrée. Remuer doucement, puis retirer du feu avant que le caramel ne devienne amer.
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3
Verser le caramel encore liquide au fond d'un moule individuel d'environ 12 cm de diamètre. Incliner le moule pour répartir la couche, puis travailler rapidement avant que le caramel ne fige. S'il durcit, réchauffer brièvement la poêle pour le liquéfier.
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4
Disposer les rondelles d'ananas sur le caramel en les chevauchant légèrement si nécessaire. Les laisser bien à plat pour qu'elles caramélisent et libèrent leur jus pendant la cuisson.
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5
Dans un grand bol, casser l'œuf et le battre avec le sucre restant jusqu'à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux.
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6
Ajouter le beurre restant, fondu et encore tiède, au mélange œuf-sucre. Verser le lait entier et l'extrait de vanille, puis fouetter jusqu'à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux, sans laisser le beurre cuire l'œuf.
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7
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du bol, puis incorporer délicatement à la spatule, du bord vers le centre. Arrêter dès que la pâte est homogène et souple.
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8
Verser la pâte sur les tranches d'ananas. La répartir avec une spatule sans enfoncer les fruits, puis lisser légèrement la surface.
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9
Enfourner sur la grille centrale pendant 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et le gâteau légèrement rebondir au toucher. Planter la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue.
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10
Laisser tiédir le moule 10 minutes hors du four. Passer une lame fine le long des bords, poser une assiette sur le moule et retourner d'un geste sûr. Retirer délicatement le moule, puis laisser complètement refroidir le gâteau sur une grille avant de le trancher.