Gâteau Progrès à la Vanille

Préparation

1. 1
   Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou convection douce. Placer la grille au milieu du four.
2. 2
   Réserver une partie du beurre pour le moule. Découper le reste en petits morceaux, puis le faire fondre au bain-marie ou 20–30 secondes au micro-ondes en remuant à mi-temps. Laisser tiédir quelques instants.
3. 3
   Dans un grand saladier, casser l'œuf et ajouter le sucre. Fouetter au fouet manuel ou au batteur à basse vitesse jusqu'à ce que le mélange soit plus pâle et légèrement mousseux.
4. 4
   Verser le beurre tiède et l'extrait de vanille sur le mélange œuf-sucre, puis fouetter ou mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une préparation homogène.
5. 5
   Réserver une partie de la farine pour le moule. Tamiser le reste avec la levure chimique au-dessus du saladier, ajouter le sel, puis incorporer à la maryse. Verser le lait en plusieurs fois et mélanger entre chaque ajout, jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux et nappante.
6. 6
   Beurrer et fariner légèrement le moule ou le ramequin avec le beurre et la farine réservés, ou le chemiser de papier cuisson. Verser la pâte sans remplir le contenant au-delà des deux tiers.
7. 7
   Enfourner et cuire 18–22 minutes selon la taille du récipient. Vérifier la cuisson au centre avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses. Surveiller la coloration.
8. 8
   Laisser reposer le gâteau quelques minutes hors du four, puis le démouler délicatement sur une grille. Laisser tiédir avant de déguster.