Dessert

Gâteau Progrès Moelleux à la Vanille

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou convection douce) pour que la température soit stable lorsque le gâteau sera enfourné ; placer la grille au milieu du four pour assurer une cuisson uniforme.
2

Faire fondre le beurre doucement : découper en petits morceaux pour accélérer la fonte, puis le chauffer au bain-marie ou 20–30 secondes au micro-ondes en remuant à mi-temps ; laisser tiédir quelques instants pour qu'il ne cuise pas l'œuf au contact.
3

Dans un grand saladier, casser l'œuf puis ajouter le sucre ; fouetter vigoureusement à la main ou au batteur jusqu'à obtenir un mélange plus pâle et légèrement mousseux, signe que le sucre commence à dissoudre et que de l'air est incorporé pour de la légèreté.
4

Verser le beurre tiède et l'extrait de vanille sur le mélange œuf-sucre, puis émulsionner à la spatule ou au fouet en réalisant des mouvements circulaires pour homogénéiser les matières grasses et conserver l'onctuosité.
5

Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, ajouter la pincée de sel, puis incorporer progressivement à la maryse en effectuant des gestes enveloppants ; verser ensuite le lait en plusieurs fois en mélangeant entre chaque ajout jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux et de consistance nappante.
6

Préparer un petit moule ou un ramequin : beurrer et fariner légèrement ou chemiser de papier cuisson pour faciliter le démoulage ; verser la pâte en veillant à ne remplir qu'aux deux tiers pour laisser la place à la levée.
7

Enfourner et cuire environ 18–22 minutes selon la taille du récipient ; surveiller la coloration et vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, signe d'un intérieur moelleux.
8

Laisser reposer le gâteau quelques minutes hors du four, démouler délicatement sur une grille et laisser tiédir avant de déguster pour que les arômes se stabilisent et que la texture se raffermisse légèrement.

💡 Astuce du chef

Pour un gâteau moelleux et sans surprise, contrôler la température du four avec un thermomètre domestique évite les cuissons sèches dues aux fours qui chauffent trop ou pas assez. Respecter la température indiquée mais adapter le temps de cuisson si le moule est plus grand ou en métal fin car un moule plus petit ou en céramique retient la chaleur plus longtemps. Mesurer les ingrédients au gramme permet d’éviter les pâtes trop fluides ou trop épaisses et tamiser la farine avec la levure limite les grumeaux et assure une mie plus légère. Incorporer le lait en deux ou trois fois plutôt qu’en une seule maintient la texture lisse sans travailler excessivement le gluten. Ajouter le beurre tiède et non brûlant préserve l’aération obtenue lors du blanchiment de l’œuf et du sucre. Utiliser un fouet manuel pour obtenir une mousse ferme sans suraération tandis qu’un fouet électrique à basse vitesse est utile pour homogénéiser rapidement. Graisser le moule avec précaution et fariner légèrement ou utiliser du papier de cuisson pour un démoulage propre sans coller. Piquer le centre avec un cure-dent jusqu’à sa sortie sèche plutôt que compter strictement le temps et laisser reposer le gâteau quelques minutes hors du moule pour stabiliser la texture et éviter qu’il ne s’effondre.

Nutrition (pour 100g)

321

kcal

Prot.

41g

Gluc.

14g

Lip.

Fibres