-
1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante douce. Placer la grille au centre.
-
2
Tamiser la farine et la levure dans un grand saladier, en réservant une partie de la farine pour le moule. Incorporer le sucre et mélanger à la maryse sans tasser les ingrédients secs.
-
3
Faire fondre une partie du beurre doucement et laisser tiédir. Fouetter l'œuf avec le lait et l'extrait de vanille. Verser sur les ingrédients secs, ajouter le beurre fondu et mélanger délicatement jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
-
4
Beurrer le moule rectangulaire avec le reste du beurre, puis le fariner avec la farine réservée. Tapoter pour retirer l'excédent, verser la pâte et égaliser la surface à la spatule.
-
5
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être légèrement dorée ; vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, qui doit ressortir sèche ou avec quelques miettes légèrement humides non collantes.
-
6
Démouler le gâteau encore tiède et le déposer sur une grille. Laisser refroidir complètement avant d'ajouter la confiture et la pâte à sucre.
-
7
Trancher la génoise refroidie à la longueur souhaitée. Dessiner au couteau des rectangles réguliers, puis retailler les bords pour obtenir les bases nettes des wagons.
-
8
Étaler une fine couche de confiture de fraise sur chaque rectangle à la spatule, en laissant un bord dégagé pour que la pâte à sucre adhère sans déborder.
-
9
Travailler la pâte à sucre sur un plan lisse légèrement saupoudré de sucre glace. L'abaisser au rouleau à épaisseur régulière, puis découper les plaques des wagons, les roues, les fenêtres et les autres décorations.
-
10
Poser les plaques de pâte à sucre sur les wagons garnis de confiture. Lisser avec une spatule ou un lisseur pour chasser les bulles d'air, puis ajouter les éléments décoratifs en appuyant légèrement pour les fixer.
-
11
Diluer une très petite quantité de colorant noir dans un peu d'eau. Avec un pinceau fin, peindre les lignes, les contours des fenêtres et les finitions en évitant les coulures.
-
12
Assembler les wagons côte à côte sur le plat de service et ajuster leur alignement. Disposer les roues, fixer les petites attaches décoratives entre les wagons, puis placer au réfrigérateur une quinzaine de minutes si nécessaire pour raffermir la pâte à sucre avant le service.