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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée, et placer la grille au centre. Beurrer légèrement le moule avec une partie du beurre.
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2
Éplucher la pomme, retirer le cœur et les pépins, puis tailler la chair en dés d'environ 5 mm. Réserver dans un bol.
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3
Faire fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou au micro-ondes, par courtes impulsions, sans le faire brunir. Laisser tiédir quelques instants.
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4
Dans un saladier, casser l'œuf et ajouter le sucre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux.
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5
Verser le beurre tiède en filet dans le mélange œuf-sucre en fouettant. Ajouter le Calvados, puis mélanger doucement.
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6
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier. Ajouter la poudre d'amandes et le sel, puis incorporer délicatement à la spatule jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans mélanger davantage.
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7
Incorporer les dés de pomme à la pâte avec une spatule, sans les écraser, jusqu'à ce qu'ils soient répartis dans toute la préparation.
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8
Verser la pâte dans le moule beurré et égaliser la surface à la spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail.
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9
Enfourner au centre du four et cuire 20–25 minutes. Le gâteau doit être doré et légèrement bombé ; une lame insérée au centre ressort propre ou avec quelques miettes encore tendres. Couvrir d'une feuille de papier cuisson si le dessus dore trop vite.
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10
Laisser tiédir le gâteau quelques minutes dans le moule, puis démouler sur une grille. Attendre qu'il refroidisse presque complètement avant de le déguster.