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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et placer la grille au centre ; beurrer légèrement un petit moule rond ou un ramequin pour faciliter le démoulage.
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2
Éplucher la pomme, retirer le cœur et les pépins puis tailler la chair en petits dés réguliers d'environ 5 mm afin qu'ils cuisent uniformément et apportent de la texture à chaque bouchée ; réserver dans un bol.
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3
Faire fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions pour éviter qu'il ne brunisse ; laisser tiédir quelques instants pour qu'il ne cuise pas l'œuf au contact.
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4
Dans un saladier, casser l'œuf et ajouter le sucre ; fouetter vigoureusement à la main ou au batteur jusqu'à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux, signe que le sucre commence à dissoudre et que la préparation a un peu incorporé d'air.
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5
Verser le beurre tiède en filet dans le mélange œuf-sucre tout en continuant de fouetter pour émulsionner la préparation ; ajouter ensuite le Calvados et mélanger doucement pour répartir l'alcool et les arômes sans faire retomber la mousse initiale.
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6
Tamiser la farine avec la levure chimique directement au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporer la poudre d'amandes et le sel ; mélanger délicatement à la spatule avec des gestes enveloppants jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, sans insister pour conserver un peu de moelleux.
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7
Incorporer les dés de pomme à la pâte en les enrobant doucement à la spatule pour qu'ils restent bien répartis et évitent de se concentrer au fond du moule lors de la cuisson.
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8
Verser la préparation dans le moule beurré en égalisant la surface à l'aide d'une spatule ; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air et assurer une cuisson uniforme.
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9
Enfourner au centre du four et cuire 20–25 minutes : le gâteau doit être doré, légèrement bombé et une lame insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides selon la texture désirée. Surveiller la fin de cuisson et couvrir d'une feuille de papier cuisson si le dessus dore trop vite.
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10
Laisser tiédir le gâteau quelques minutes dans le moule pour qu'il se stabilise, puis démouler sur une grille ; attendre qu'il refroidisse presque complètement avant de le déguster pour que les arômes de Calvados se développent et que la mie soit bien prise.