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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au centre. Beurrer et fariner légèrement un moule de 20 cm de diamètre avec une partie du beurre et de la farine, ou le chemiser de papier cuisson.
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2
Préparer un bain-marie ou un récipient adapté au micro-ondes. Couper le chocolat noir et le reste du beurre en petits morceaux, puis les chauffer doucement en remuant régulièrement jusqu’à obtenir un mélange brillant et sans grumeaux. Laisser tiédir quelques minutes.
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3
Dans un grand saladier, casser l’œuf et le battre avec le sucre au fouet manuel ou électrique jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et pâlisse.
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4
Tamiser la farine restante avec la levure chimique et le sel au-dessus du saladier, puis incorporer les poudres en plusieurs fois à la spatule, avec des mouvements souples et enveloppants.
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5
Verser progressivement le lait dans la pâte et mélanger délicatement à la spatule, en allant vers le fond. La préparation doit être homogène, fluide mais légèrement épaisse.
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6
Séparer la pâte en deux portions équivalentes dans deux bols propres et secs, en raclant soigneusement le saladier pour récupérer toute la pâte.
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7
Ajouter l’extrait de vanille dans la première moitié et mélanger doucement. Incorporer le mélange chocolat-beurre tiédi dans la seconde moitié, jusqu’à obtenir une pâte uniformément brune. Ne pas mélanger les deux préparations davantage.
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8
Verser les deux pâtes dans le moule en alternant une cuillerée de pâte au chocolat et une de pâte à la vanille, jusqu’à épuisement. Tracer délicatement des tourbillons avec une lame ou un cure-dent, sans trop mélanger.
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9
Enfourner et cuire environ 18–22 minutes. Vérifier la cuisson au centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir avec une ou deux miettes moelleuses, mais sans pâte liquide. Les bords doivent être cuits.
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10
Laisser reposer le gâteau dans le moule, sur une grille, pendant 10–15 minutes. Démouler délicatement, puis laisser tiédir complètement avant de trancher. Servir à température tiède.