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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une chaleur stable; préparer un petit moule individuel en le beurrant puis en le farinant pour faciliter le démoulage et assurer une croûte dorée uniforme.
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2
Faire fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions en remuant entre chaque, puis laisser tiédir pour qu'il ne cuise pas l'œuf lors du mélange.
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3
Dans un saladier, casser l'œuf et le battre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux, signe que le sucre commence à se dissoudre et que l'appareil incorporera de l'air pour le volume.
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4
Verser le beurre tiède et l'extrait de vanille sur le mélange œuf-sucre, émulsionner à la spatule pour obtenir une texture onctueuse et homogène en raclant bien les bords du bol.
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5
Tamiser la farine avec la levure pour aérer le mélange puis l'incorporer délicatement en effectuant des mouvements de pliage afin de préserver le moelleux; ajouter ensuite le lait en trois fois en mélangeant entre chaque ajout jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, de consistance nappante.
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6
Transférer la pâte dans le moule préparé en la lissant à la spatule pour répartir uniformément; taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air et assurer une cuisson régulière.
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7
Enfourner sur la grille centrale et laisser cuire environ 25 minutes; contrôler la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre: elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, signe que le gâteau est moelleux.
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8
Sortir le gâteau du four et laisser refroidir quelques minutes dans le moule, puis démouler sur une grille pour terminer le refroidissement afin d'éviter la condensation; déguster tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagné d'un filet de crème ou d'un coulis léger.