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1
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un moule de 20 cm avec une partie du beurre et de la farine, ou chemisez-le de papier cuisson. Placez un saladier, une spatule et un fouet à portée de main.
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2
Cassez le chocolat noir en morceaux réguliers et coupez le reste du beurre en dés. Faites-les fondre ensemble au bain-marie en remuant doucement. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque. Retirez du feu quand le mélange est lisse et brillant, puis laissez-le tiédir.
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3
Dans un grand saladier, versez les œufs entiers et le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange pâlisse, augmente de volume et forme une légère mousse.
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4
Ajoutez l'extrait de vanille aux œufs sucrés. Incorporez progressivement le mélange chocolat-beurre tiédi en filet, avec une spatule, jusqu'à obtenir une préparation homogène et sans grumeaux. Terminez par des mouvements enveloppants.
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5
Dans un bol séparé, tamisez le reste de la farine avec la levure chimique. Ajoutez la poudre de noisette et le sel, puis mélangez à la fourchette jusqu'à ce que les ingrédients secs soient homogènes.
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6
Incorporez les ingrédients secs au mélange humide en trois fois, en mélangeant doucement à la spatule après chaque ajout. Arrêtez dès que la pâte est lisse et homogène, sans la battre davantage.
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7
Versez la pâte dans le moule préparé et raclez le saladier avec la spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour lisser la surface et faire remonter les bulles d'air apparentes.
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8
Enfournez à mi-hauteur pendant 20 à 25 minutes. La surface doit être mate et craquelée ; la pointe d'un couteau plantée au centre doit ressortir avec quelques miettes encore tendres. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes, sans laisser le gâteau s'assécher.
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9
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer dans son moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Démoulez-le délicatement, puis laissez-le refroidir complètement avant de le trancher. Servez-le tiède ou à température ambiante, avec de la crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille si vous le souhaitez.