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1
Préchauffez le four à 180°C. Pendant que le four chauffe, préparez votre plan de travail : beurrez et farinez un moule de 20 cm ou chemisez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage. Placez également un grand saladier, une spatule et un fouet à portée de main pour enchaîner les étapes sans attendre.
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2
Cassez le chocolat noir en morceaux réguliers et coupez le beurre en dés. Faites fondre ensemble au bain-marie en remuant doucement à la spatule pour obtenir une texture brillante et soyeuse ; si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque pour éviter que le chocolat ne brûle. Une fois lisse, retirez du feu et laissez tiédir légèrement.
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3
Séparez mentalement l’ordre des actions : dans un grand saladier, versez les œufs entiers et le sucre. Fouettez vigoureusement au batteur ou au fouet manuel jusqu’à ce que le mélange devienne plus pâle et prenne du volume, formant une légère mousse qui aide à aérer la pâte et à obtenir une mie tendre.
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4
Ajoutez l’extrait de vanille aux œufs sucrés, puis incorporez le mélange chocolat-beurre tiédi en filet tout en continuant de mélanger avec une spatule pour amalgamer sans créer de grumeaux; utilisez des mouvements enveloppants pour conserver l’air incorporé.
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5
Dans un bol séparé, tamisez la farine avec la levure pour répartir uniformément la poudre levant, puis ajoutez la poudre de noisettes et la pincée de sel. Mélangez à la fourchette pour homogénéiser les ingrédients secs et éviter les poches de levure.
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6
Incorporez les ingrédients secs au mélange humide en trois fois : ajoutez une première portion et mélangez doucement à la spatule jusqu’à disparition, répétez avec la deuxième, puis la troisième. Travaillez la pâte juste ce qu’il faut pour obtenir une texture lisse et homogène, en évitant de trop battre afin de préserver le fondant.
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7
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant bien le saladier avec une spatule pour ne rien perdre. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour lisser la surface et chasser les bulles d’air apparentes.
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8
Enfournez à mi-hauteur pour 20 à 25 minutes. Surveillez la cuisson : la surface doit être matte et craquelée, et la pointe d’un couteau insérée au centre doit ressortir avec quelques miettes humides accrochant légèrement, signe d’un cœur fondant. Si nécessaire, prolongez de 2–3 minutes mais évitez la surcuisson qui assécherait le gâteau.
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9
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer dans son moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes pour qu’il se stabilise; démoulez ensuite délicatement et laissez complètement refroidir avant de trancher pour obtenir des parts nettes. Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagné d’une crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace vanille pour contraster la richesse du chocolat.