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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre. Beurrez un petit moule rond d’environ 12 cm avec une partie du beurre, puis farinez-le avec une partie de la farine, ou tapissez le fond de papier cuisson.
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2
Faire fondre doucement le reste du beurre au bain-marie sur feu doux ou 20–30 secondes au micro-ondes, en remuant à mi-temps. Laissez-le tiédir : il doit rester liquide, mais ne plus être brûlant.
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3
Casser les œufs dans un grand saladier, ajouter le sucre, puis battre au fouet manuel ou électrique pendant 3 à 4 minutes. Le mélange doit épaissir, pâlir et devenir légèrement mousseux.
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4
Ajouter l’extrait de vanille et le sel aux œufs sucrés, puis mélanger brièvement jusqu’à ce qu’ils soient bien répartis.
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5
Tamiser le reste de la farine au-dessus du saladier et l’incorporer en plusieurs fois avec une spatule. Effectuez des mouvements enveloppants du bas vers le haut, puis arrêtez dès que la farine est assimilée.
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6
Verser le beurre fondu et tiédi en filet sur la pâte tout en tournant la spatule. Racler les bords du saladier et mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse, homogène et sans grumeaux.
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7
Transférer la pâte dans le moule préparé, tapoter légèrement pour lisser la surface et chasser les bulles superficielles, puis enfourner immédiatement.
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8
Cuire 15 à 20 minutes. La surface doit être dorée et le centre encore légèrement souple. Enfoncer la pointe d’un couteau ou une brochette : elle doit ressortir avec quelques miettes encore tendres, sans pâte liquide. Ajustez le temps selon la puissance du four.
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9
Sortir le moule et laisser tiédir 10 minutes sur une grille. Démouler délicatement, en passant au besoin la lame fine d’un couteau entre le gâteau et le moule. Laisser refroidir quelques minutes de plus ou servir à température ambiante.