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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Beurrer puis fariner un moule individuel de 14 à 16 cm avec une partie du beurre et de la farine.
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2
Casser l'œuf dans un grand saladier, ajouter le sucre et fouetter jusqu'à obtenir un mélange clair, aérien et légèrement épaissi. En soulevant le fouet, le ruban doit se dessiner rapidement à la surface.
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3
Faire fondre le reste du beurre au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions. Le laisser tiédir, puis l'incorporer en filet au mélange œuf-sucre en fouettant.
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4
Ajouter l'extrait de café et mélanger. Tamiser le reste de la farine avec la levure au-dessus du saladier, puis incorporer progressivement à la maryse par mouvements souples.
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5
Verser le café fort refroidi en deux fois et l'incorporer délicatement. Arrêter de mélanger dès que la pâte est homogène, lisse et légèrement fluide, sans la battre davantage.
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6
Transvaser la pâte dans le moule, lisser la surface et enfourner au centre du four. Cuire environ 18–22 minutes : la pointe d'un couteau doit ressortir propre ou légèrement humide, sans pâte crue.
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7
Démouler le gâteau tiède et le laisser complètement refroidir sur une grille. La vapeur doit s'être échappée et la mie raffermie avant la découpe horizontale.
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8
Placer la crème liquide entière et le bol du batteur au réfrigérateur pendant 10–15 minutes. Monter la crème en chantilly ferme en augmentant progressivement la vitesse, puis incorporer le sucre glace et le cacao tamisés dès qu'elle commence à prendre.
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9
Ajouter quelques cuillerées de café fort refroidi à la chantilly. L'incorporer délicatement à la spatule par mouvements enveloppants, puis goûter et ajuster l'intensité du café si nécessaire.
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10
Couper le gâteau horizontalement avec un grand couteau ou un fil à pâtisserie pour obtenir deux disques réguliers. Étaler la crème au café sur la base en couche homogène, recouvrir avec l'autre disque et presser légèrement.
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11
Filmer le gâteau et le réserver au réfrigérateur au moins 1 heure. Le sortir 10–15 minutes avant la dégustation, afin que la crème se raffermisse tout en retrouvant une texture plus souple.