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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur traditionnelle. Beurrer légèrement un petit moule ou un ramequin de 10–12 cm de diamètre avec une partie du beurre, puis tapisser le fond d’un disque de papier sulfurisé. Réserver sur une plaque froide.
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2
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus d’un grand saladier. Remuer brièvement pour répartir la levure, sans laisser de grumeaux visibles.
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3
Faire fondre le reste du beurre à feu très doux, en surveillant qu’il ne brunisse pas, ou au micro-ondes par impulsions de 10 secondes. Laisser tiédir quelques instants : il doit rester liquide sans être brûlant.
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4
Dans un bol propre, casser l’œuf et le fouetter avec le sucre, au fouet manuel ou électrique, jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus clair.
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5
Verser le beurre fondu tiède, le lait entier et l’extrait de vanille sur le mélange œuf-sucre. Incorporer délicatement jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène, sans éclaboussures.
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6
Ajouter la farine et la levure en trois fois, en incorporant chaque ajout avec une maryse ou une cuillère en bois. Mélanger du bas vers le haut jusqu’à disparition de la farine, sans travailler davantage la pâte.
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7
Transvaser la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier avec la maryse. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule ; elle doit être régulière avant d’enfourner.
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8
Enfourner sur la grille du centre et cuire 20 à 25 minutes. Planter la pointe d’un couteau ou d’un cure-dent au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses. Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement d’une feuille d’aluminium.
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9
Sortir le gâteau et le laisser reposer 10 minutes dans le moule, sur une grille. Passer une petite lame autour du bord, puis démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante, avec éventuellement du sucre glace ou un coulis de fruits.