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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Beurrer légèrement un petit moule ou un ramequin de 10–12 cm de diamètre et tapisser le fond d’un disque de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage ; réserver sur une plaque froide.
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2
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus d’un grand saladier pour aérer le mélange et prévenir les grumeaux. Remuer doucement avec une spatule pour homogénéiser la poudre avant de l’utiliser.
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3
Faire fondre le beurre à feu très doux dans une petite casserole en surveillant qu’il ne brunisse pas, ou au micro-ondes par impulsions de 10 secondes. Laisser tiédir quelques instants pour qu’il reste liquide mais pas brûlant.
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4
Dans un bol propre, casser l’œuf et fouetter avec le sucre à l’aide d’un fouet à la main ou électrique jusqu’à obtention d’un mélange légèrement mousseux et plus clair : ce blanchiment garantit une texture plus légère.
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5
Verser le beurre fondu tiède, le lait entier et l’extrait de vanille sur le mélange œuf-sucre. Incorporer délicatement en effectuant des gestes circulaires pour obtenir un appareil lisse et homogène sans éclaboussures.
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6
Ajouter la farine et la levure en trois fois en les intégrant à chaque fois avec une maryse ou une cuillère en bois : procéder par mouvements enveloppants du bas vers le haut pour conserver de l’air et éviter de travailler excessivement la pâte qui deviendrait dense.
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7
Transvaser la pâte dans le moule préparé en raclant bien le récipient avec la maryse pour ne rien perdre. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule afin d’obtenir une cuisson régulière.
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8
Enfourner sur la grille du centre et cuire 20 à 25 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau ou d’un cure-dent : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement d’une feuille d’aluminium.
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9
Sortir le gâteau et laisser reposer 10 minutes dans le moule sur une grille pour que la vapeur s’échappe et la texture se stabilise. Passer une petite lame autour du bord puis démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudré d’un voile de sucre glace ou accompagné d’un coulis de fruits pour plus de fraîcheur.