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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre. Beurrer et fariner légèrement un moule individuel ou déposer des caissettes en papier pour des muffins.
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2
Laver la courgette sous l'eau froide, retirer les extrémités et la râper finement sans la peler. Presser légèrement la chair entre les mains si elle est très juteuse, sans la dessécher : elle doit rester humide.
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3
Casser l'œuf dans un grand saladier, ajouter le sucre roux et fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
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4
Verser l'huile de tournesol en filet tout en mélangeant, puis ajouter l'extrait de vanille. Fouetter jusqu'à ce que la préparation soit liée et régulière.
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5
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis ajouter la cannelle et le sel. Incorporer progressivement à la spatule, juste assez pour obtenir une pâte homogène, sans la surmener.
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6
Ajouter la courgette râpée et l'incorporer délicatement à la spatule, de bas en haut. La pâte doit rester humide, mais suffisamment souple pour être versée.
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7
Verser la pâte dans le moule préparé, racler la spatule et lisser la surface. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air.
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8
Enfourner et cuire environ 25 à 30 minutes, selon la taille du moule. Commencer à vérifier après 20 minutes : piquer le centre avec la lame d'un couteau, qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue.
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9
Sortir le gâteau du four et le laisser reposer cinq à dix minutes dans le moule. Le démouler sur une grille, puis le laisser complètement refroidir avant de le trancher. Le déguster à température ambiante ou légèrement tiède.