Gâteau Moelleux Courgette et Cannelle

Préparation

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   Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au centre afin d'assurer une cuisson homogène ; beurrer et fariner légèrement un moule individuel ou déposer des caissettes en papier si vous utilisez des muffins pour faciliter le démoulage.
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   Laver la courgette sous l'eau froide, éliminer les extrémités et, sans la peler pour conserver humidité et nutriments, la râper sur une grille fine ; pressez légèrement la chair râpée dans vos mains si elle est excessivement juteuse, mais conservez une bonne part d'humidité pour obtenir un gâteau moelleux.
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   Dans un grand saladier, casser l'œuf et le battre avec le sucre roux à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux, ce qui aidera à incorporer de l'air et à alléger la texture finale.
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   Verser l'huile de tournesol en filet tout en continuant de mélanger pour émulsionner la préparation, puis ajouter l'extrait de vanille pour parfumer la pâte ; fouetter de nouveau afin d'obtenir une liaison régulière entre matières grasses et œuf.
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   Tamiser la farine avec la levure chimique directement au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis saupoudrer la cannelle et la pincée de sel ; incorporer ces ingrédients secs en plusieurs fois en remuant avec une spatule jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène sans surmener.
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   Ajouter la courgette râpée à la pâte et l'incorporer délicatement avec des mouvements circulaires et de bas en haut pour répartir uniformément la chair sans casser la structure aérée du mélange ; vérifiez la consistance : la pâte doit être humide mais suffisamment souple pour être versée.
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   Verser la préparation dans le moule préparé en raclant la spatule pour ne rien gâcher, lisser la surface et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air et assurer une cuisson régulière.
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   Enfourner et laisser cuire environ 25 à 30 minutes selon la taille du moule ; commencez à vérifier la cuisson à partir de 20 minutes en plantant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
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   Sortir le gâteau du four et laisser reposer cinq à dix minutes dans le moule pour que la structure se raffermisse, puis démouler sur une grille et laisser complètement refroidir avant de trancher afin de préserver le moelleux et les arômes; déguster à température ambiante ou légèrement tiède.