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1
Préchauffez le four à 175°C, avec la grille au centre. Beurrez un moule à cake ou un moule rond avec une partie du beurre, puis chemisez-le de papier cuisson.
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2
Faites fondre le reste du beurre à feu doux ou au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit liquide et brillant. Transvasez-le dans un bol et laissez-le tiédir : il doit rester chaud, sans être bouillant. Mesurez le lait et l’extrait de vanille.
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3
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez à la main ou au batteur à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit pâle, légèrement mousseux et plus léger.
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4
Versez le beurre tiède en filet tout en fouettant. Ajoutez progressivement le lait, puis l’extrait de vanille, et mélangez juste assez pour obtenir une préparation homogène.
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5
Tamisez la farine de riz avec la levure chimique et le sel. Incorporez-les en deux ou trois fois avec une maryse ou une cuillère en bois, par mouvements enveloppants, jusqu’à disparition des grumeaux ; arrêtez dès que la pâte est lisse.
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6
La pâte doit être fluide mais épaisse et napper légèrement la maryse. Donnez quelques tours de spatule si des grains persistent, puis versez-la dans le moule en raclant le saladier. Égalisez la surface avec le dos d’une cuillère.
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7
Enfournez immédiatement sur la grille centrale et laissez cuire 25 à 30 minutes. Vérifiez à partir de 22 minutes : la croûte doit être dorée et la pointe d’un couteau ou d’un pique, plantée au centre, ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses. Couvrez de papier aluminium en fin de cuisson si la surface brunit trop.
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8
Sortez le moule du four et laissez reposer 10 à 15 minutes sur une grille. Passez une lame fine entre le gâteau et les parois si nécessaire, puis démoulez-le délicatement sur la grille. Laissez refroidir complètement avant de trancher.