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1
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer légèrement un moule individuel ou chemiser de papier cuisson si nécessaire afin d'éviter que le gâteau n'accroche pendant la cuisson.
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2
Casser le chocolat noir en morceaux et couper le beurre en dés. Faire fondre les deux ensemble au bain-marie en remuant régulièrement avec une spatule jusqu'à obtenir une ganache brillante et sans grains. Hors du feu, lisser avec des mouvements circulaires pour tempérer la préparation.
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3
Dans un grand saladier, casser l'œuf puis ajouter le sucre. Fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne une teinte plus pâle, signe que le sucre commence à se dissoudre et que de l'air est incorporé.
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4
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux. Incorporer ces poudres en deux fois en mélangeant à la maryse avec des gestes souples et enveloppants afin de conserver la légèreté du mélange.
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5
Ajouter le mélange beurre-chocolat refroidi et l'extrait de vanille. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène, en raclant bien les bords du bol pour intégrer tout le chocolat fondu et obtenir une texture lisse et brillante.
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6
Peler la poire, la épépiner puis la couper en petits dés réguliers. Pour éviter l'oxydation, plonger les morceaux quelques instants dans de l'eau citronnée si nécessaire, puis les égoutter soigneusement.
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7
Incorporer délicatement les dés de poire à la pâte à l'aide d'une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour répartir les fruits sans les écraser et préserver les poches d'air qui garantissent le moelleux.
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8
Verser la préparation dans le moule préparé en lissant la surface avec le dos d'une cuillère. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air et obtenir une cuisson régulière.
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9
Enfourner au milieu du four pendant 20 à 25 minutes. Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte crue pour conserver un coeur fondant.
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10
Laisser tiédir le gâteau sur une grille pendant 10 minutes pour qu'il se raffermisse légèrement, puis démouler. Servir tiède ou à température ambiante pour apprécier le contraste entre la pâte moelleuse et les morceaux de poire fondants.