Gâteau fondant marron et chocolat noir

Préparation

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   Préchauffez votre four à 180°C pour assurer une cuisson homogène ; beurrez et farinez légèrement un petit moule ou préparez un ramequin individuel pour faciliter le démoulage.
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   Faites fondre le chocolat noir et le beurre ensemble au bain‑marie à feu doux ou par sessions courtes au micro‑ondes, en remuant entre chaque intervalle jusqu'à obtention d'une texture lisse et brillante ; réservez pour tiédir légèrement.
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   Dans un grand saladier, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne clair et légèrement mousseux, ce qui apportera de la légèreté à la pâte.
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   Ajoutez la pâte de marrons au mélange œuf‑sucre et incorporez-la à l'aide d'une maryse ou d'une cuillère en bois en travaillant bien la texture pour éliminer les éventuels grumeaux et obtenir une consistance onctueuse.
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   Versez le chocolat et le beurre fondus tiédis sur la préparation et mélangez délicatement en effectuant des mouvements enveloppants pour préserver l'aération obtenue lors du battage.
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   Tamisez ensemble la farine et la levure puis incorporez-les en pluie dans la pâte en remuant juste ce qu'il faut pour amalgamer ; évitez les mélanges vigoureux qui rendraient le gâteau compact.
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   Transférez la pâte dans le moule préparé, égalisez la surface avec le dos d'une cuillère et tapotez légèrement pour chasser les grosses bulles d'air.
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   Enfournez au milieu du four et laissez cuire 20 à 25 minutes : la surface doit être légèrement dorée et la pointe d'un couteau insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides pour un cœur moelleux.
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   Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir dans le moule 10 minutes pour stabiliser la texture, puis démoulez délicatement sur une grille ; servez tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagné d'une crème fouettée légère ou d'un coulis de fruits pour contraster les arômes de marron et de cacao.