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1
Préchauffez précisément le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au milieu et gardez le moule à portée de main.
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2
Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre. Fouettez à la main ou au batteur pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux.
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3
Tamisez la farine et la levure ensemble au-dessus du saladier, en réservant une partie de la farine pour le moule. Incorporez le reste en pluie à la maryse, avec des mouvements enveloppants du bas vers le haut.
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4
Faites fondre une partie du beurre à feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions. Versez-le tiède, jamais brûlant, avec le lait entier. Mélangez doucement en raclant les bords, jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement brillante.
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5
Beurrez et farinez un moule individuel avec le reste du beurre et la farine réservée, ou utilisez du papier cuisson. Versez environ la moitié de la pâte et répartissez-la sur environ 1 cm. Tapotez légèrement le moule pour égaliser et chasser les bulles superficielles.
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6
Déposez la pâte à tartiner au centre avec une cuillère ou une poche sans douille, en laissant un espace autour. Si elle est trop ferme, passez la cuillère quelques secondes sous l’eau chaude. Recouvrez avec le reste de pâte, sans percer la garniture, puis lissez.
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7
Enfournez immédiatement et laissez cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être dorée ; le cure-dent, planté au bord et non au cœur de la garniture, doit ressortir propre ou couvert de quelques miettes légèrement humides. N’ouvrez pas le four en début de cuisson.
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8
Sortez le gâteau et laissez-le reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille, puis laissez-le refroidir complètement pour le servir froid ou tiédir pour garder le cœur coulant mais non liquide. Servez nature ou avec un peu de sucre glace.