Gâteau Moelleux au Cœur Nutella Fondant

Préparation

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   Préchauffez précisément le four à 180°C en position chaleur tournante si possible ; placez la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène et laissez le moule à portée de main pour gagner du temps.
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   Séparez les ingrédients secs et humides : dans un grand saladier cassez les œufs puis ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement à la main ou au batteur pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux, signe que le sucre est dissous et que l’air est incorporé pour légèreté.
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   Tamisez la farine et la levure ensemble au-dessus du saladier afin d’éviter les grumeaux et d’aérer la préparation ; incorporez-les ensuite en pluie à la maryse en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut pour préserver l’incorporation d’air et conserver une texture aérienne.
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   Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions ; versez-le tiède (pas brûlant) dans la pâte avec le lait entier. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène, en raclant bien les bords du saladier pour ne pas laisser de farine sèche. La pâte doit être souple et légèrement brillante.
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   Beurrez et farinez un moule individuel ou utilisez du papier cuisson. Versez environ la moitié de la pâte au fond du moule en veillant à répartir de manière uniforme pour former une base régulière d’environ 1 cm d’épaisseur. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser les bulles d’air superficielles.
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   Déposez le Nutella : à l’aide d’une cuillère ou d’une poche sans douille, placez au centre une noix de pâte à tartiner d’environ 40 g en veillant à laisser un espace autour pour éviter qu’elle ne déborde. Si le Nutella est trop ferme, passez la cuillère quelques secondes sous l’eau chaude pour faciliter le dépôt. Recouvrez ensuite délicatement avec le reste de pâte en veillant à envelopper la garniture sans la percer, et lissez la surface avec une spatule.
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   Enfournez immédiatement et laissez cuire 20 à 25 minutes : surveillez la coloration, la surface doit être dorée tandis qu’un cure-dent inséré au bord (et non au cœur de la poche de Nutella) doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Évitez d’ouvrir la porte du four en début de cuisson pour prévenir tout affaissement.
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   Sortez le gâteau et laissez-le reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour que la garniture se stabilise. Démoulez ensuite sur une grille et laissez refroidir complètement si vous préférez déguster tiède afin que le cœur reste coulant mais non liquide. Servez tel quel ou saupoudré légèrement de sucre glace selon votre goût.