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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Positionnez la grille au milieu pour une cuisson uniforme. Beurrez et farinez légèrement votre moule, puis tapotez pour enlever l'excédent afin d'obtenir un démoulage propre.
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2
Dans un grand saladier, cassez les œufs puis ajoutez le sucre en poudre. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange ait blanchi, augmente de volume et devienne légèrement mousseux : ce processus incorpore de l'air et donnera du moelleux à la pâte.
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3
Faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par tranches courtes pour qu'il reste tiède et non brûlant. Incorporez-le aux œufs sucrés en fouettant de façon homogène, ajoutez ensuite l'extrait de vanille pour parfumer la préparation en profondeur.
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4
Tamisez la farine avec la levure chimique directement au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux. Ajoutez la pincée de sel. Mélangez délicatement avec une spatule en réalisant des mouvements de bas en haut afin de ne pas faire retomber la pâte, puis versez le lait entier en plusieurs fois en amalgamant jusqu'à obtenir une texture lisse et sans traces de farine.
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5
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant bien le saladier avec une maryse pour récupérer toute la préparation. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air et lisser la surface.
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6
Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes. Commencez la vérification de cuisson à 20 minutes : enfoncez la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre ; elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Adaptez le temps si nécessaire selon la profondeur du moule.
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7
Démoulez le gâteau immédiatement puis posez-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement à température ambiante, ce qui évitera que la crème au beurre ne fonde au contact.
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8
Préparez la crème au beurre en sortant le beurre à l'avance pour qu'il soit bien mou mais non fondu. Travaillez-le au fouet électrique jusqu'à obtenir une texture crémeuse, puis incorporez progressivement le sucre glace tamisé pour éviter les grumeaux. Fouettez jusqu'à ce que la préparation soit aérienne, lisse et légèrement brillante.
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9
Coupez le gâteau refroidi en deux horizontalement à l'aide d'un couteau à pain ou d'un fil à génoise pour obtenir deux couches régulières. Placez la base sur une assiette ou un cercle à pâtisserie pour faciliter le montage.
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10
Étalez une couche généreuse mais uniforme de crème au beurre sur la première moitié en utilisant une spatule coudée : travaillez du centre vers les bords pour répartir la crème sans trou et en respectant une épaisseur constante. Replacez la seconde moitié du gâteau sur le dessus en pressant très légèrement pour égaliser.
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11
Réfrigérez le gâteau assemblé au moins 1 heure pour raffermir la crème et faciliter le découpage. Sortez-le 15 minutes avant de servir pour que les arômes se libèrent et pour que la texture redevienne souple.