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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre. Beurrer légèrement un moule rond de 20–22 cm avec une partie du beurre, ou le tapisser de papier cuisson.
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2
Faire fondre le reste du beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par intervalles courts, puis le laisser tiédir quelques minutes.
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3
Tamiser la farine et la levure chimique dans un grand saladier. Incorporer le sucre, puis mélanger à la maryse ou à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une préparation sèche homogène.
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4
Dans un bol séparé, battre l’œuf avec le lait et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux. Verser ce mélange sur les ingrédients secs en commençant au centre.
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5
Ajouter le beurre tiédi en filet tout en mélangeant délicatement du centre vers les bords. S’arrêter dès que la pâte est lisse et sans grumeaux, sans la battre longtemps.
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6
Verser la pâte dans le moule préparé en raclant la spatule pour récupérer toute la préparation. Lisser la surface, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d’air.
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7
Enfourner sur la grille centrale et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et élastique au toucher. Vérifier avec la lame d’un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses.
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8
Laisser reposer le gâteau 10 à 15 minutes hors du four, puis le démouler sur une grille et le laisser refroidir complètement. Le placer dans une boîte hermétique une fois froid.