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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique si possible. Placer la grille au centre, puis sortir tous les ingrédients pour les amener à température ambiante.
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2
Tamiser la farine et la levure chimique dans un grand saladier, en réservant une partie de la farine pour le moule. Ajouter le sucre et mélanger à la maryse pour répartir les poudres.
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3
Couper le beurre en petits dés, puis en faire fondre une partie doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions. Laisser tiédir, verser sur les ingrédients secs et incorporer jusqu’à obtenir une consistance sablonneuse.
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4
Dans un bol séparé, battre légèrement l’œuf avec le lait. Verser ce mélange liquide en trois fois sur les ingrédients secs, en incorporant délicatement entre chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement fluide, sans grumeaux visibles.
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5
Éplucher et couper la pomme en petits dés, puis laver et égoutter les baies. Réserver quelques morceaux pour la décoration. Incorporer le reste à la pâte en la soulevant, sans écraser les fruits.
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6
Beurrer et fariner légèrement un moule individuel avec le reste du beurre et la farine réservée, ou utiliser un moule en silicone. Verser la pâte, égaliser la surface, puis disposer les fruits réservés dessus.
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7
Enfourner immédiatement et cuire 22–28 minutes selon la taille du moule. La coloration doit être dorée ; la lame insérée au centre ressort avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue. Couvrir d’aluminium en fin de cuisson si le dessus dore trop vite.
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8
Retirer le gâteau du four et laisser tiédir dans le moule 10 minutes. Démouler sur une grille, puis laisser refroidir complètement pour une texture plus ferme, ou servir tiède pour conserver son moelleux.