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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur statique si possible pour une cuisson uniforme ; placer la grille au centre du four et sortir tous les ingrédients afin d’avoir les éléments à température ambiante, ce qui favorise une texture plus moelleuse.
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2
Tamiser la farine et la levure chimique ensemble dans un grand saladier pour aérer le mélange ; ajouter le sucre et mélanger à la maryse pour répartir uniformément les poudres sans les compacter.
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3
Couper le beurre en petits dés puis le faire fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis laisser tiédir légèrement ; verser le beurre fondu sur les ingrédients secs et incorporer avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une consistance sablonneuse, en veillant à ne pas trop travailler la pâte.
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4
Dans un bol séparé, battre légèrement l’œuf avec le lait pour les homogénéiser ; verser ce mélange liquide en trois fois sur le mélange sec en incorporant délicatement entre chaque ajout à l’aide d’une spatule, jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement fluide, sans grumeaux visibles.
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5
Préparer les fruits : éplucher et couper les pommes en petits dés et laver puis égoutter les baies. Réserver quelques morceaux pour la décoration puis incorporer le reste à la pâte en soulevant délicatement la préparation pour enrober les fruits sans les écraser, afin de conserver des poches de fruit et éviter qu’ils ne tombent au fond du moule.
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6
Beurrer et fariner légèrement un moule individuel ou utiliser un moule en silicone ; verser la pâte en raclant la spatule pour récupérer toute la préparation et égaliser la surface avec le dos d’une cuillère. Disposer harmonieusement les morceaux de fruits réservés sur le dessus pour une belle présentation et pour que les fruits en surface caramélisent légèrement.
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7
Enfourner immédiatement et cuire 22–28 minutes selon la taille du moule ; surveiller la coloration qui doit être dorée et effectuer l’épreuve du couteau : la lame insérée au centre doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Si le dessus dore trop vite, couvrir d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson.
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8
Retirer le gâteau du four et laisser tiédir dans le moule 10 minutes pour que la structure se stabilise. Démouler ensuite sur une grille pour laisser circuler l’air et éviter la condensation ; laisser refroidir complètement si vous préférez une texture plus ferme, ou servir tiède pour apprécier le moelleux et les arômes des fruits.