Dessert

Gâteau de semoule fondant à la noix de coco

Prépa : 15 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez le lait entier dans une casserole moyenne, ajoutez le beurre en morceaux et l'extrait de vanille ; chauffez doucement jusqu'à frémissement sans laisser bouillir pour préserver les arômes, en remuant de temps en temps pour que le beurre fonde uniformément.
2

Haissez la semoule fine en pluie fine sur le lait frémissant tout en fouettant vigoureusement afin d'incorporer les grains sans former de grumeaux ; continuez de mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.
3

Baissez le feu au minimum et laissez cuire la semoule pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement avec une spatule en bois, grattez le fond pour éviter l'accroche ; la préparation doit épaissir et devenir crémeuse mais encore souple.
4

Retirez la casserole du feu et laissez tiédir une minute pour que la chaleur résiduelle ne cuise pas l'œuf trop vite ; incorporez le sucre puis la noix de coco râpée en mélangeant pour répartir les fibres, enfin ajoutez l'œuf entier et fouettez rapidement jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène.
5

Beurrez légèrement un petit moule individuel et versez-y la préparation en raclant la casserole pour ne rien perdre ; égalisez la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule et tapotez le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air.
6

Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C et laissez cuire environ 25 minutes : la surface doit prendre une coloration dorée et le centre doit être ferme au toucher sans être sec ; si besoin, prolongez la cuisson de quelques minutes en surveillant.
7

Sortez le moule du four et laissez refroidir sur une grille pendant 10 minutes pour que le gâteau se raffermisse légèrement ; démoulez délicatement en passant un couteau fin le long des parois si nécessaire, puis laissez tiédir avant de déguster pour que les arômes de noix de coco et de vanille s'expriment pleinement.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un gâteau de semoule parfaitement moelleux surveiller la cuisson du mélange lait-semoule afin d’éviter toute granulosité et arrêter la cuisson dès que la préparation épaissit et nappe la cuillère afin que la semoule continue de gonfler hors du feu. Si la semoule forme des grumeaux, détendre immédiatement avec un fouet énergique et quelques cuillerées de lait chaud plutôt que froid pour homogénéiser sans réduire la température. Le moment d’incorporer l’œuf est crucial et il faut le tempérer en ajoutant d’abord une petite louche de semoule chaude au battu pour éviter une coagulation instantanée qui donnerait des fils d’œuf dans le gâteau. Ajuster la quantité de sucre selon la douceur souhaitée et goûter la pâte tiède pour rectifier sans surcharger la vanille. Beurrer généreusement le moule et, pour un démoulage net, laisser tiédir au moins dix minutes avant d’inverser afin que la vapeur se disperse et la texture se stabilise. Surveiller la cuisson au four avec une petite pique en bois pour tester la tenue sans ouvrir trop souvent la porte qui fait chuter la température. Enfin, pour un dessus doré uniforme penser à positionner le moule au centre du four et utiliser une grille plutôt qu’une plaque pour laisser circuler la chaleur.

Nutrition (pour 100g)

151

kcal

Prot.

14g

Gluc.

Lip.

Fibres