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1
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer légèrement un moule individuel avec une partie du beurre.
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2
Verser le lait dans une casserole avec l'extrait de vanille et le porter doucement à ébullition, sans le laisser accrocher.
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3
Lorsque le lait frémit, saupoudrer la semoule en pluie fine tout en fouettant vigoureusement, jusqu'à ce qu'elle soit bien répartie sans grumeaux.
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4
Baisser le feu et poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes en mélangeant constamment. La semoule doit gonfler et épaissir jusqu'à devenir crémeuse.
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5
Retirer la casserole du feu. Incorporer le sucre, le reste du beurre et l'œuf en fouettant énergiquement, puis cesser dès que la préparation est lisse, sans la surmélanger.
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6
Verser environ la moitié de la semoule dans le moule et l'étaler délicatement à la spatule pour former une couche régulière.
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7
Étaler la compote de quetsche sur la semoule en couche uniforme, en laissant une bordure libre pour éviter les débordements à la cuisson.
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8
Recouvrir avec le reste de la préparation et égaliser la surface à la spatule.
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9
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être légèrement dorée et le centre ferme au toucher, sans être dur.
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10
Laisser tiédir dans le moule 10 minutes, puis démouler délicatement. Laisser refroidir complètement ou servir tiède.