Dessert

Gâteau de semoule fondant aux quetsches

Prépa : 15 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière et beurrer légèrement un moule individuel afin de faciliter le démoulage et obtenir des bords dorés.
2

Verser le lait dans une casserole avec l'extrait de vanille et porter doucement à ébullition pour que les arômes se dégagent sans brûler le lait.
3

Lorsque le lait frémit, saupoudrer la semoule en pluie fine tout en fouettant vigoureusement pour incorporer les grains et prévenir la formation de grumeaux.
4

Baisser le feu et poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes en mélangeant constamment : la semoule doit gonfler et épaissir, prendre une texture crémeuse et légèrement onctueuse.
5

Retirer la casserole du feu puis incorporer le sucre, le beurre et l'œuf en fouettant énergiquement pour obtenir une préparation lisse et homogène, sans surmélanger pour garder du moelleux.
6

Verser environ la moitié de la semoule dans le moule en étalant délicatement avec une spatule pour former une couche régulière.
7

Étaler la compote de quetsches en une couche uniforme sur la semoule, en veillant à laisser une bordure libre pour faciliter la fermeture et éviter les débordements à la cuisson.
8

Recouvrir avec le reste de la préparation en égalisant la surface à la spatule afin d'assurer une cuisson homogène et une belle présentation.
9

Enfourner et cuire 20 à 25 minutes : la surface doit être légèrement dorée et le centre ferme au toucher sans être dur.
10

Laisser tiédir dans le moule 10 minutes pour que la structure se stabilise, puis démouler délicatement et laisser refroidir complètement ou servir tiède selon la préférence.

💡 Astuce du chef

La texture fondante dépend avant tout de la qualité des ingrédients et de la température de cuisson, utiliser un lait entier frais et une semoule fine à grains réguliers réduit les risques de granulosité et améliore l’onctuosité. Si la préparation semble trop épaisse après cuisson, un trait de lait chaud incorporé hors du feu permet d’ajuster la consistance sans alourdir le gâteau. Pour éviter les grumeaux microscopiques, mélanger énergiquement et régulièrement avec un fouet à main en effectuant des mouvements circulaires et en raclant bien les bords du récipient. Le beurre doit être à température ambiante pour s’incorporer uniformément et apporter du moelleux, couper en petits morceaux si nécessaire pour une fusion plus rapide. Un seul œuf bien battu suffit pour la structure, ne pas surtravailler la pâte pour préserver l’aération naturelle. Contrôler la cuisson avec la couleur et le toucher plutôt qu’uniquement le temps ; une légère souplesse au centre garantit un gâteau moelleux après repos. Si la compote est très liquide, l’égoutter légèrement ou l’épaissir avec un peu de semoule pour éviter qu’elle alourdisse la pâte. Démouler tiède après un court repos pour conserver la tenue et faciliter la découpe.

Nutrition (pour 100g)

112

kcal

Prot.

15g

Gluc.

Lip.

Fibres