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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) pour qu’il atteigne la bonne température pendant la préparation ; beurrez légèrement ou huilez un petit moule et tapissez-le si nécessaire de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Lavez soigneusement la courgette, retirez les extrémités puis râpez-la à la grosse grille sans la peler afin de conserver la chair juteuse ; pressez doucement la courgette râpée dans vos mains ou dans un torchon propre pour éliminer l’excès d’eau, ce qui évitera d’alourdir la pâte.
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3
Égouttez les sucs récupérés et coupez la tomate en petits dés réguliers après l’avoir émondée si la peau vous gêne ; épépinez-la rapidement si vous souhaitez réduire l’humidité, puis réservez les dés sur du papier absorbant.
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4
Dans un saladier, cassez l’œuf puis fouettez-le avec le lait et l’huile d’olive jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux ; cette liaison liquide aidera la farine à s’hydrater uniformément.
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5
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporez-les progressivement au mélange liquide en fouettant pour obtenir une pâte homogène et sans traces de farine sèche. Ne travaillez pas trop la pâte pour préserver le moelleux.
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6
Ajoutez la courgette bien essorée, les dés de tomate égouttés, le fromage râpé et les herbes de Provence. Assaisonnez avec la pincée de sel et celle de poivre, puis mélangez délicatement à la spatule en rabattant la préparation : l’objectif est d’obtenir une répartition uniforme des ingrédients sans écraser les légumes.
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7
Versez la préparation dans le moule préparé en égalisant la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule ; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air et favoriser une cuisson régulière.
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8
Enfournez dans la partie centrale du four et faites cuire environ 25–30 minutes : le gâteau doit être bien doré sur le dessus et ferme au toucher. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, jamais couverte de pâte crue. Ajustez le temps si nécessaire selon la taille du moule.
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9
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes dans son moule pour qu’il se raffermisse, puis démoulez sur une grille pour qu’il refroidisse légèrement sans ramollir. Servez tiède ou à température ambiante, en tranches, pour apprécier pleinement la texture moelleuse et les arômes des légumes et du fromage.