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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Huilez légèrement un petit moule et tapissez-le si nécessaire de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Lavez soigneusement la courgette, retirez les extrémités puis râpez-la à la grosse grille sans la peler. Pressez-la doucement dans vos mains ou dans un torchon propre : elle doit rendre son excès d’eau sans devenir sèche.
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3
Égouttez les sucs récupérés, puis coupez la tomate en petits dés réguliers après l’avoir émondée si sa peau vous gêne. Épépinez-la si vous souhaitez réduire l’humidité, puis réservez les dés sur du papier absorbant.
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4
Dans un saladier, cassez l’œuf puis fouettez-le avec le lait et l’huile d’olive jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux.
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5
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporez-les progressivement en fouettant. Arrêtez dès que la pâte est homogène et qu’il ne reste plus de farine sèche, sans la travailler davantage.
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6
Ajoutez la courgette essorée, les dés de tomate égouttés et les herbes de Provence. Incorporez le fromage râpé en réservant une petite poignée pour le dessus, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis mélangez délicatement à la spatule.
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7
Versez la préparation dans le moule et égalisez la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule. Répartissez le fromage réservé sur le dessus, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
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8
Enfournez dans la partie centrale du four et faites cuire environ 25–30 minutes. Le dessus doit être bien doré et le gâteau ferme au toucher. Plantez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, jamais couverte de pâte crue. Ajustez le temps selon la taille du moule.
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9
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes dans son moule, puis démoulez-le sur une grille pour le laisser refroidir légèrement. Servez-le tiède ou à température ambiante, en tranches.