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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible, puis placer la grille au centre. Beurrer légèrement un petit moule à gâteau avec une partie du beurre ou le tapisser de papier sulfurisé.
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2
Laver les abricots, les sécher, les ouvrir en deux et retirer les noyaux. Inspecter les fruits, réserver les parties saines, puis couper éventuellement les plus gros en quartiers.
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3
Dans une poêle à fond épais, faire fondre une partie du beurre sur feu moyen. Ajouter une partie du sucre et laisser fondre sans remuer brusquement. Incliner la poêle pour répartir la chaleur, puis retirer du feu lorsque le caramel est doré ambré, avant qu’il ne noircisse.
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4
Verser immédiatement le caramel encore liquide au fond du moule, en inclinant celui-ci pour napper la surface. Disposer rapidement les demi-abricots, côté coupé contre le caramel, en les serrant légèrement pour former une couche régulière ; le caramel fige en refroidissant.
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5
Dans un saladier, casser l’œuf et le battre avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et clair. Ajouter le lait et l’extrait de vanille, puis mélanger jusqu’à obtenir des liquides homogènes.
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6
Tamiser la farine et la levure chimique directement au-dessus du saladier. Incorporer délicatement avec une maryse, par mouvements enveloppants, jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
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7
Verser la pâte sur les abricots et la répartir doucement sans déplacer les fruits. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air et niveler la surface, puis répartir le reste du beurre en petits morceaux.
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8
Enfourner le moule sur la grille centrale et cuire environ 25 minutes. Surveiller la coloration, puis enfoncer la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue. Adapter le temps de cuisson de 3 à 5 minutes selon la puissance du four.
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9
Sortir le gâteau et le laisser tiédir 5 à 10 minutes sur une grille. Démouler en retournant le moule sur une assiette plate, puis laisser refroidir complètement avant de trancher.