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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible afin d'assurer une cuisson homogène ; placer la grille au centre et beurrer légèrement un petit moule à gâteau (ou tapisser de papier sulfurisé) pour faciliter le démoulage.
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2
Laver soigneusement les abricots, les sécher, les ouvrir en deux et retirer les noyaux ; inspecter les fruits pour enlever toute partie abîmée et réserver. Couper éventuellement les plus gros abricots en quartiers pour une répartition uniforme dans le moule.
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3
Dans une poêle à fond épais, faire fondre 10 g de beurre sur feu moyen, saupoudrer 20 g de sucre et laisser fondre sans remuer brusquement ; surveiller la couleur jusqu'à obtenir un caramel doré ambré, incliner la poêle pour répartir la chaleur et retirer du feu avant que cela noircisse.
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4
Verser immédiatement le caramel encore liquide au fond du moule en inclinant celui-ci pour napper uniformément la surface ; travailler rapidement car le caramel fige en refroidissant. Disposer les demi-abricots côté coupé contre le caramel en les serrant légèrement pour former une couche régulière.
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5
Dans un saladier, casser l'œuf et le battre avec les 10 g de sucre restants jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et clair ; cette incorporation d'air contribuera à la légèreté du gâteau. Ajouter les 30 ml de lait et les 2 ml d'extrait de vanille puis mélanger pour homogénéiser les liquides.
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6
Tamiser ensemble les 50 g de farine et les 2 g de levure chimique directement au-dessus du saladier ; incorporer délicatement à l'aide d'une maryse en procédant par mouvements enveloppants pour éviter de trop travailler la pâte, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et sans grumeaux. Si la pâte paraît trop épaisse, lisser avec une petite cuillerée de lait restante (si besoin).
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7
Verser la pâte obtenue sur les abricots en veillant à la répartir doucement pour ne pas déplacer les fruits ; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d'air et niveler la surface. Répartir les 10 g de beurre restants en petits morceaux sur toute la surface pour qu'ils fondent pendant la cuisson et apportent du moelleux et une jolie coloration.
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8
Enfourner le moule sur la grille centrale et cuire environ 25 minutes : surveiller la coloration et vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau au centre — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue. Adapter le temps de cuisson de 3 à 5 minutes selon la puissance du four.
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9
Sortir le gâteau et le laisser tiédir 5 à 10 minutes sur une grille afin que le caramel se stabilise et que la structure du gâteau se raffermisse légèrement ; démouler ensuite en retournant le moule sur une assiette plate et laisser refroidir complètement avant de trancher pour obtenir de belles parts nettes.