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1
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule de 20–22 cm avec une partie du beurre ou chemisez-le de papier sulfurisé.
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2
Faites fondre le reste du beurre doucement au bain-marie ou à faible puissance au micro-ondes, puis laissez-le tiédir : il doit rester liquide, mais non chaud.
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3
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique, ajoutez le sel et mélangez à la spatule jusqu’à ce que la poudre soit bien répartie.
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4
Dans un bol, cassez l’œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus pâle.
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5
Incorporez le beurre tiédi en filet tout en fouettant, puis ajoutez l’extrait de vanille et le lait. Mélangez jusqu’à obtenir un appareil lisse, sans traces de beurre.
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6
Versez progressivement l’appareil liquide sur les ingrédients secs et mélangez à la maryse, par gestes enveloppants, juste assez pour hydrater la farine. Arrêtez dès que la pâte est homogène.
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7
Réhydratez brièvement les raisins dans de l’eau tiède, du thé ou de la liqueur si vous le souhaitez. Égouttez-les, farinez-les légèrement, puis incorporez-les délicatement à la pâte.
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8
Versez la pâte dans le moule préparé, répartissez-la et égalisez la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule.
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9
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 25 à 30 minutes. La croûte doit être dorée et ferme.
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10
Vérifiez la cuisson en plusieurs points avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses.
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11
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le trancher et de le servir.