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1
Préchauffez le four à 180°C afin qu’il atteigne la bonne température pendant la préparation ; beurrez un moule de 20–22 cm ou chemisez-le de papier sulfurisé pour garantir un démoulage net.
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2
Pendant ce temps, faites fondre le beurre doucement au bain‑marie ou à faible puissance au micro‑ondes, puis laissez‑le tiédir jusqu’à ce qu’il soit liquide mais non chaud, pour éviter de cuire l’œuf ensuite.
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3
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique et ajoutez la pincée de sel ; mélangez à la spatule pour répartir uniformément les agents levant et obtenir une poudre légère et aérée.
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4
Dans un bol séparé, cassez l’œuf et fouettez‑le avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et prenne une couleur plus pâle : ce battage incorpore de l’air qui contribuera au moelleux du gâteau.
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5
Incorporez le beurre tiédi en filet tout en fouettant pour émulsionner la préparation, puis ajoutez l’extrait de vanille et le lait ; mélangez jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène sans traces de beurre.
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6
Versez progressivement l’appareil liquide sur les ingrédients secs et mélangez avec une maryse en effectuant des gestes enveloppants, juste assez pour hydrater la farine : évitez de trop travailler la pâte pour conserver une mie tendre.
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7
Réhydratez brièvement les raisins secs dans de l’eau tiède ou du thé si vous souhaitez qu’ils soient moelleux, égouttez-les puis incorporez‑les délicatement à la pâte afin qu’ils se répartissent sans alourdir l’appareil.
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8
Transférez la pâte dans le moule préparé, égalisez la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule et lissez légèrement pour une cuisson homogène.
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9
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 25 à 30 minutes ; surveillez la coloration : la croûte doit être dorée et ferme.
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10
Vérifiez la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
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11
Sortez le gâteau du four, laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démoulez sur une grille pour qu’il refroidisse complètement sans condensation avant de trancher et servir.