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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Préparez un petit moule à cake ou un moule à gâteau individuel : beurrez légèrement ou vaporisez un spray cuisson, puis chemisez de papier sulfurisé.
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2
Lavez la pomme, pelez-la si vous préférez une texture plus douce, puis taillez-la en petits dés réguliers d’environ 5 mm.
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3
Cassez l’œuf dans un grand saladier et battez-le avec le sucre au fouet jusqu’à ce que le mélange devienne clair et légèrement mousseux.
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4
Ajoutez l’huile végétale, le lait et l’extrait de vanille, puis mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène.
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5
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier. Ajoutez la cannelle, puis incorporez délicatement avec des mouvements de bas en haut. Arrêtez dès que la pâte est lisse et sans grumeaux.
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6
Incorporez les dés de pomme à la spatule, en les enrobant délicatement jusqu’à ce qu’ils soient répartis dans toute la pâte.
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7
Versez la préparation dans le moule en raclant le saladier, puis lissez la surface. Réservez une partie du sucre pour la saupoudrer dessus, si vous le souhaitez, afin d’obtenir une croûte légèrement caramélisée.
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8
Enfournez sur la grille centrale pendant 25 à 30 minutes. Surveillez la coloration et vérifiez la cuisson au centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue.
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9
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le délicatement sur une grille pour qu’il refroidisse sans devenir humide dessous. Servez tiède ou à température ambiante.