Gâteau Fondant Pommes, Noix et Cannelle

Préparation

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   Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Beurrer légèrement un moule individuel ou chemiser le fond et les parois avec du papier cuisson pour faciliter le démoulage and préserver la croûte.
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   Éplucher la pomme, retirer le cœur et les pépins puis tailler la chair en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour assurer une cuisson uniforme et des morceaux fondants dans le gâteau.
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   Casser les noix en gros éclats à l’aide d’un couteau ou d’un pilon : laissez des fragments de tailles variées pour apporter du croquant ponctuel et une texture contrastée.
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   Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique afin d’aérer le mélange. Ajouter la cannelle en poudre et le sucre roux, puis mélanger à la maryse pour répartir uniformément les arômes et éviter les grumeaux.
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   Faire fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis laisser tiédir quelques instants. Battre l’œuf dans un petit bol avec le lait, puis incorporer le beurre tiède; verser ce mélange liquide sur les ingrédients secs et amalgamer sans trop travailler la pâte pour conserver un gâteau moelleux.
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   Ajouter délicatement les dés de pomme et les éclats de noix à la pâte à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements enveloppants pour ne pas écraser les fruits et répartir harmonieusement les inclusions.
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   Verser la préparation dans le moule préparé en la lissant légèrement avec une spatule pour obtenir une surface régulière. Tapoter le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air et niveler la pâte.
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   Enfourner au centre du four et cuire 25 à 30 minutes : vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. La croûte doit être uniformément dorée et le pourtour se détacher légèrement des parois.
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   Sortir le gâteau du four et laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie. Démouler ensuite sur une grille et laisser refroidir complètement ou servir tiède selon la préférence; saupoudrer éventuellement d’un voile de cannelle ou d’un peu de sucre glace avant de déguster.