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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Beurrer légèrement le moule individuel avec une partie du beurre, puis le fariner ou le chemiser de papier cuisson.
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2
Éplucher la pomme, retirer le cœur et les pépins, puis la couper en dés réguliers d’environ 5 mm. Réserver les morceaux dans un bol pour éviter qu’ils ne brunissent.
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3
Faire fondre le reste du beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes, par impulsions courtes. Arrêter dès qu’il est lisse et brillant, puis le laisser tiédir quelques instants.
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4
Dans un saladier, fouetter l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus clair. Il doit avoir gagné un peu de volume sans devenir sec.
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5
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis les incorporer au mélange avec une maryse ou une cuillère en bois. Arrêter dès que la pâte est souple et qu’il ne reste plus de farine sèche.
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6
Verser progressivement le beurre fondu tiède, le lait et l’extrait de vanille, en mélangeant entre chaque ajout. La pâte doit être homogène et assez fluide pour enrober les pommes, sans être liquide.
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7
Ajouter les dés de pomme et les incorporer délicatement avec des gestes enveloppants. Les morceaux doivent rester intacts et être répartis dans la pâte, sans être réduits en purée.
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8
Transférer la préparation dans le moule préparé, puis lisser la surface avec une spatule. La pâte doit être répartie sans creux visibles.
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9
Enfourner au centre du four et cuire 25 à 30 minutes. La croûte doit être dorée ; un cure-dent piqué au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, mais sans pâte crue.
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10
Laisser tiédir le gâteau dans son moule 10 à 15 minutes, puis le démouler délicatement sur une grille. Le servir tiède ou à température ambiante.