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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre. Préparer un moule individuel en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson si nécessaire.
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2
Laver et éplucher la pomme, puis la détailler en dés réguliers d'environ 5 mm. Les arroser éventuellement d'un trait de jus de citron pour limiter leur brunissement.
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3
Dans un saladier, casser l'œuf, ajouter le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux.
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4
Ajouter le fromage blanc et l'huile végétale, puis fouetter doucement jusqu'à obtenir une crème lisse. Racler les bords du saladier pour incorporer toute la préparation.
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5
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier. Ajouter la cannelle et l'extrait de vanille, puis incorporer progressivement à la maryse jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple, sans la travailler davantage.
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6
Incorporer délicatement les dés de pomme à la pâte, en effectuant des mouvements de bas en haut pour les répartir sans les écraser.
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7
Transférer la pâte dans le moule préparé et lisser la surface avec une spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour stabiliser la préparation.
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8
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 28 à 32 minutes. La surface doit être dorée et ferme au toucher ; la pointe d'un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses.
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9
Laisser tiédir le gâteau 10 à 15 minutes dans le moule, puis le démouler sur une grille et le laisser refroidir complètement. Servir tiède ou à température ambiante, avec éventuellement du sucre glace ou un filet de miel.