Dessert

Moelleux aux pommes et fromage blanc à la cannelle

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme ; préparer un moule individuel en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson si nécessaire afin d'éviter que le gâteau n'accroche.
2

Laver la pomme, l'éplucher puis la détailler en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour qu'ils cuisent uniformément ; si vous aimez une texture fondante, arrosez-les d'un trait de jus de citron pour conserver leur couleur et ajouter une légère acidité.
3

Dans un saladier, casser l'œuf puis le mélanger au sucre à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux ; ce battage incorporera de l'air pour alléger la pâte.
4

Ajouter le fromage blanc et l'huile végétale au mélange œuf-sucre, puis homogénéiser en fouettant doucement jusqu'à obtenir une crème lisse, sans grumeaux, en veillant à racler les bords du saladier pour incorporer tous les ingrédients.
5

Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux et répartir la levure ; saupoudrer la cannelle et verser l'extrait de vanille, puis incorporer progressivement ces poudres à la préparation en pliant avec une maryse jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple, sans trop travailler pour ne pas la rendre élastique.
6

Incorporer délicatement les dés de pomme à la pâte en effectuant des mouvements de bas en haut afin de bien les répartir sans les écraser, pour conserver des morceaux visibles et obtenir des poches de fruit fondantes après cuisson.
7

Transférer la préparation dans le moule préparé en lissant le dessus avec une spatule pour égaliser l'épaisseur et chasser d'éventuelles bulles d'air ; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour stabiliser la pâte.
8

Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 28 à 32 minutes : la surface doit être dorée et ferme au toucher ; vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau au centre — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides selon la texture souhaitée.
9

Laisser tiédir le gâteau 10 à 15 minutes dans son moule pour qu'il se raffermisse puis démouler sur une grille afin qu'il refroidisse complètement sans se ramollir ; servir tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudré d'un voile de sucre glace ou accompagné d'un filet de miel pour rehausser les arômes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un gâteau moelleux et régulier il est crucial de mesurer précisément la farine en lissant la cuillère plutôt qu’en tassant afin d’éviter une pâte trop compacte qui gâte la texture. Si la préparation paraît liquide, laisser reposer cinq à dix minutes permet à la farine d’hydrater et d’éviter un cœur humide après cuisson. Pour répartir les dés de pomme sans les noyer se rappeler que les enrober d’un soupçon de farine évite qu’ils tombent au fond du moule et conserve des morceaux bien répartis. Un fouet manuel ou électrique réglé doucement favorise une incorporation homogène sans développer excessivement le réseau glutineux, ce qui garantit un intérieur tendre. Contrôler la température du four avec un thermomètre de cuisson compense les écarts de four domestique et prévient la surcuisson qui assèche rapidement ce type de gâteau. Poser le moule sur une grille au milieu du four assure une cuisson uniforme de la base au sommet. La pointe de couteau doit ressortir propre mais attention à la sortie trop précoce qui fera retomber le gâteau, laisser tiédir dix minutes dans le moule stabilise la mie avant le démoulage. Ajuster le sucre et la cannelle en petite quantité selon la maturité des pommes pour un équilibre des saveurs.

Nutrition (pour 100g)

173

kcal

Prot.

24g

Gluc.

Lip.

Fibres