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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Placer la grille au centre du four, puis beurrer légèrement le moule avec une partie du beurre ou le préparer avec un spray démoulant si besoin.
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2
Laver la pomme, la peler si vous préférez une texture plus tendre, puis la couper en deux et ôter le trognon. Tailler la chair en petits dés d'environ 5 mm.
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3
Dénoyauter les dattes si nécessaire, puis les hacher en petits morceaux réguliers.
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4
Faire fondre doucement le reste du beurre à la casserole ou au micro-ondes, par intervalles courts pour éviter de le brûler. Le laisser tiédir quelques instants avant de l’ajouter à la pâte, afin qu'il ne coagule pas l'œuf.
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5
Tamiser la farine et la levure dans un grand saladier, puis incorporer le sucre et la cannelle. Remuer à la spatule jusqu'à ce que les poudres soient uniformément réparties.
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6
Dans un bol à part, battre légèrement l'œuf avec le lait entier et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un liquide homogène. Verser sur les ingrédients secs, ajouter le beurre fondu tiède et mélanger délicatement à la maryse jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
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7
Ajouter les dés de pomme et les morceaux de dattes à la pâte. Les enrober sans les écraser en effectuant un mouvement de bas en haut, jusqu'à ce que les fruits soient répartis dans toute la pâte.
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8
Transférer la préparation dans le moule préparé en raclant la maryse pour récupérer toute la pâte. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air, puis égaliser la surface.
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9
Enfourner et laisser cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et la pointe d'un couteau insérée au centre doit ressortir sèche ou avec quelques miettes encore tendres. Si le dessus colore trop rapidement, le couvrir d'une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
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10
À la sortie du four, laisser tiédir le gâteau 10 à 15 minutes dans le moule, puis le démouler sur une grille. Le laisser refroidir avant de le trancher et de le servir.