Moelleux Fondant Pommes et Dattes à la Cannelle

Préparation

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   Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre du four pour assurer une cuisson régulière, puis beurrez légèrement votre moule ou préparez-le avec un spray démoulant si besoin.
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   Laver la pomme, la peler si vous préférez une texture plus tendre, puis la couper en deux, ôter le trognon et tailler la chair en petits dés d'environ 5 mm pour qu'ils cuisent et s'intègrent harmonieusement à la pâte.
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   Dénoyauter les dattes si ce n'est pas déjà fait, puis les hacher en petits morceaux réguliers afin qu'elles fondent partiellement à la cuisson et diffusent leur caramel naturel sans alourdir la préparation.
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   Faire fondre le beurre doucement à la casserole ou au micro-ondes par intervalles courts pour éviter de le brûler ; laissez-le tiédir quelques instants afin qu'il ne coagule pas l'œuf en le versant dans la pâte.
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   Tamiser la farine et la levure dans un grand saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporer le sucre roux et la cannelle en poudre. Remuer à la spatule pour répartir uniformément les poudres et parfums.
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   Dans un bol à part, battre légèrement l'œuf avec le lait entier et l'extrait de vanille pour obtenir un liquide homogène. Verser ce mélange sur les ingrédients secs, ajouter le beurre fondu tiède et mélanger délicatement à la maryse jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple sans travail excessif.
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   Ajouter les dés de pomme et les morceaux de dattes à la pâte en veillant à les enrober sans les écraser : effectuez un mouvement de bas en haut pour répartir les fruits de façon homogène afin qu'ils ne tombent pas tous au fond du moule.
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   Transférer la préparation dans le moule préparé en raclant la maryse pour récupérer toute la pâte. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air et égaliser la surface.
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   Enfourner et laisser cuire 30 à 35 minutes. Surveillez la coloration : la surface doit être dorée et la pointe d'un couteau insérée au centre doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides. Si le dessus colore trop rapidement, couvrir d'une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
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    À la sortie du four, laisser tiédir le gâteau 10 à 15 minutes dans le moule pour qu'il se raffermisse légèrement, puis démouler sur une grille pour qu'il refroidisse uniformément et conserve son moelleux avant de trancher et servir.