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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique de préférence, avec la grille placée au milieu.
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2
Éplucher la pomme et la banane. Retirer le cœur et les pépins de la pomme, puis détailler les fruits en dés d’environ 1 cm. Réserver les dés de pomme dans un bol ; ajouter un filet de jus de citron si vous craignez l’oxydation.
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3
Dans un saladier, casser l’œuf et le fouetter avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et légèrement pâle.
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4
Verser l’huile végétale en filet tout en mélangeant, puis ajouter le lait tiède ou à température ambiante et remuer jusqu’à obtenir une préparation homogène.
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5
Tamiser la farine avec la levure chimique et la cannelle au-dessus du saladier. Incorporer les poudres avec une maryse, en mouvements enveloppants du bas vers le haut, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, sans trop la travailler.
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6
Incorporer délicatement les dés de pomme et les morceaux de banane à la pâte avec une spatule, en deux à trois gestes amples, sans écraser les fruits.
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7
Beurrer et fariner un petit moule à cake, ou le chemiser de papier cuisson. Transférer la pâte dans le moule et la niveler légèrement à la spatule.
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8
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes. Surveiller la coloration et couvrir le dessus d’une feuille de papier aluminium s’il brunit trop vite.
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9
Planter la pointe d’un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, mais sans pâte crue.
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10
Laisser le gâteau reposer 10 à 15 minutes hors du four, puis le démouler et le laisser refroidir sur une grille. Servir tiède ou à température ambiante.