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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) pour que la cuisson démarre de façon homogène ; placer la grille au milieu afin d'assurer une coloration régulière du gâteau.
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2
Éplucher la pomme et la banane, retirer le cœur et les pépins de la pomme puis détailler les fruits en petits dés d’environ 1 cm pour qu’ils confèrent des poches de moelleux sans alourdir la pâte ; réserver les dés de pomme dans un bol avec un filet de jus de citron si vous craignez l’oxydation.
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3
Dans un saladier, casser l’œuf et le fouetter avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et un peu pâle : ce battage incorpore de l’air et contribuera à la légèreté finale.
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4
Verser ensuite l’huile végétale en filet tout en continuant de mélanger pour émulsionner, puis ajouter le lait tiède ou à température ambiante pour assouplir la pâte et éviter les chocs thermiques qui pourraient la rendre grumeleuse.
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5
Tamiser la farine avec la levure chimique et la cannelle directement au-dessus du saladier afin d’éviter les grumeaux et parfumer uniformément la préparation ; incorporer ces poudres en remuant avec une maryse ou une spatule souple en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène, sans trop travailler pour ne pas développer le gluten.
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6
Incorporer délicatement les dés de pomme et les morceaux de banane à la pâte en les enrobant sans les écraser : utilisez une spatule et effectuez deux à trois gestes amples pour répartir les fruits tout en préservant leur texture.
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7
Beurrer et fariner un petit moule à cake ou chemiser de papier cuisson, puis transférer la pâte en la nivelant légèrement à la spatule pour obtenir une hauteur uniforme qui favorisera une cuisson régulière.
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8
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes ; au cours de la cuisson surveiller la coloration et, si le dessus brunissait trop vite, couvrir d'une feuille de papier aluminium.
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9
Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
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10
Laisser le gâteau reposer 10 à 15 minutes hors du four pour stabiliser la mie avant de le démouler, puis refroidir sur une grille ; servir tiède ou à température ambiante pour apprécier les arômes de pomme et banane et la texture moelleuse.