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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer légèrement un moule individuel avec une partie du beurre et, si souhaité, tapisser le fond d’un rond de papier sulfurisé.
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2
Éplucher la pomme, retirer le cœur et les pépins, puis tailler la chair en petits dés réguliers d’environ 5 mm, en réservant éventuellement quelques fines lamelles pour le dessus. Essuyer rapidement les dés.
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3
Dans une petite poêle, faire fondre une partie du beurre restant à feu moyen, puis ajouter les dés de pomme et le miel. Cuire 4 à 6 minutes en mélangeant délicatement, jusqu’à ce que les morceaux soient translucides et légèrement dorés, avec un sirop collant. Transférer sur une assiette et laisser refroidir.
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4
Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique, puis incorporer le sucre. Mélanger à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir une poudre homogène, sans grumeaux visibles.
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5
Dans un bol séparé, casser l’œuf et le battre avec le lait et l’extrait de vanille. Faire fondre le reste du beurre, le laisser tiédir, puis l’ajouter au mélange liquide en remuant.
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6
Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs et amalgamer rapidement avec une spatule ou un fouet. Arrêter dès que la farine est humidifiée : la pâte doit être lisse, sans grumeaux visibles, épaisse mais coulante.
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7
Incorporer délicatement les pommes caramélisées refroidies à la pâte avec une maryse, en soulevant la masse pour répartir les fruits sans les écraser. Les morceaux doivent rester enrobés de pâte.
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8
Verser la préparation dans le moule beurré et lisser la surface avec le dos d’une cuillère. Disposer éventuellement les lamelles de pomme réservées sur le dessus, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail.
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9
Enfourner au milieu du four et cuire 25 à 30 minutes. La pointe d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses ; la croûte doit être dorée et le gâteau légèrement rebondi sous la pression.
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10
Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule. Démouler sur une grille pour éviter la condensation, puis servir tiède ou laisser complètement refroidir pour le servir froid.