-
1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placer la grille au centre et beurrer légèrement le moule ou chemiser de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
-
2
Laver et sécher la poire puis l’éplucher. Couper la chair en deux pour retirer le coeur et les pépins, puis détailler en petits dés réguliers d’environ 5 à 7 mm pour obtenir des morceaux fondants à la cuisson tout en restant visibles dans la mie. Réserver dans un bol et, si la poire est très juteuse, tamponner légèrement avec du papier absorbant.
-
3
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus d’un grand saladier afin d’aérer le mélange sec, puis incorporer le sucre. Mélanger à la maryse pour répartir uniformément la levure et éviter les grumeaux, ce qui garantira une lèvée homogène.
-
4
Faire fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes en veillant à ce qu’il soit juste liquide et tiède, pas brûlant. Verser le beurre sur le mélange sec et sabler du bout des doigts ou avec une spatule jusqu’à obtention d’une texture légèrement sableuse qui facilitera l’incorporation des éléments humides.
-
5
Dans un petit bol, battre l’œuf avec le lait et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux. Verser progressivement ce mélange dans le saladier contenant les ingrédients secs et remuer avec une spatule en effectuant des mouvements larges pour amalgamer sans travailler excessivement la pâte ; arrêter quand la pâte est souple et sans traces de farine.
-
6
Incorporer les dés de poire en pliant délicatement la préparation pour répartir les fruits sans les écraser ; utiliser une maryse pour racler le fond du saladier et s’assurer que la distribution est homogène, ce qui évitera des poches de poire dans le gâteau.
-
7
Transférer la pâte dans le moule préparé en la lissant à la spatule pour obtenir une surface régulière. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air et disposer quelques fines lamelles de poire sur le dessus si vous souhaitez une finition gourmande et une belle caramélisation en surface.
-
8
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 25 à 30 minutes : la croûte doit être dorée et ferme au toucher. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre ; il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Adapter le temps de cuisson de 2 à 5 minutes si nécessaire selon la taille du moule et votre four.
-
9
Laisser tiédir le gâteau dans le moule 10 à 15 minutes pour stabiliser la mie, puis démouler délicatement sur une grille pour finir de refroidir ; cela préviendra la condensation sous le gâteau. Servir tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudré d’un voile de sucre glace ou accompagné d’une cuillerée de crème fraîche épaisse pour contraster la texture fondante des poires.