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1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), en chaleur tournante si possible, et placer la grille au centre. Beurrer légèrement le moule avec une partie du beurre, ou le chemiser de papier sulfurisé.
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2
Laver et sécher la poire, puis l’éplucher. Couper la chair en deux, retirer le cœur et les pépins, puis détailler en dés réguliers de 5 à 7 mm. Réserver les dés dans un bol et tamponner légèrement les plus juteux avec du papier absorbant.
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3
Tamiser la farine et la levure chimique dans un grand saladier, puis ajouter le sucre. Mélanger à la maryse jusqu’à ce que la levure soit bien répartie et qu’il ne reste pas de grumeaux visibles.
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4
Faire fondre le reste du beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes. Il doit être liquide et tiède, jamais brûlant. Le verser sur le mélange sec, puis sabler du bout des doigts ou à la spatule jusqu’à obtenir une texture légèrement sableuse.
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5
Dans un bol, battre l’œuf avec le lait et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Le verser progressivement dans le saladier et remuer largement à la spatule, sans insister, jusqu’à ce que la pâte soit souple et sans traces de farine. Laisser reposer 10 minutes à température ambiante.
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6
Incorporer les dés de poire restants en pliant délicatement la pâte avec une maryse. Racler le fond du saladier pour répartir les fruits sans les écraser ; les dés doivent être dispersés dans toute la préparation.
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7
Transférer la pâte dans le moule préparé et lisser la surface à la spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail. Si souhaité, disposer quelques dés de poire réservés sur le dessus.
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8
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 25 à 30 minutes. La croûte doit être dorée et ferme au toucher. Vérifier le centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue. Prolonger de 2 à 5 minutes si nécessaire.
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9
Laisser tiédir le gâteau dans le moule 10 à 15 minutes, puis le démouler délicatement sur une grille pour finir de refroidir. Servir tiède ou à température ambiante, éventuellement avec un voile de sucre glace ou une cuillerée de crème fraîche épaisse.