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1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), avec une grille au centre. Beurrer légèrement le moule avec une partie du beurre ou le chemiser de papier cuisson, en pressant bien le papier dans les coins.
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2
Éplucher la poire, retirer le cœur et les pépins, puis détailler la chair en dés d’environ 5 mm. Si elle est très juteuse, l’éponger rapidement avant de l’arroser éventuellement de jus de citron.
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3
Prélever une partie de la farine pour les pépites, puis tamiser le reste avec la levure chimique dans un grand saladier. Ajouter le sucre et mélanger à la spatule.
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4
Dans un bol, battre l’œuf avec le lait et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange lisse. Incorporer le reste du beurre fondu mais tiédi, puis verser sur les ingrédients secs et mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple, sans grumeaux.
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5
Enrober légèrement les pépites avec la farine réservée. Incorporer délicatement les dés de poire et les pépites à la pâte avec une maryse, en soulevant la préparation sans la travailler davantage.
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6
Verser la pâte dans le moule, en raclant le saladier, puis lisser la surface avec une spatule. Répartir dessus les pépites restantes, si vous en avez réservé.
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7
Enfourner au centre du four et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et la pointe d’un couteau piquée au centre ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue. Si le dessus colore trop vite, le couvrir de papier aluminium.
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8
Laisser tiédir le gâteau 10 à 15 minutes dans le moule, puis démouler délicatement sur une grille. Attendre qu’il soit tiède avant de le trancher ; le servir tiède ou à température ambiante.