Dessert

Moelleux fondant poire et pépites de chocolat

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant une grille au centre pour garantir une cuisson homogène ; beurrer légèrement le moule ou le chemiser de papier cuisson pour éviter que le gâteau n’accroche.
2

Éplucher la poire, retirer le cœur et les pépins, puis détailler la chair en petits dés réguliers d’environ 5 mm afin qu’ils cuisent uniformément et se répartissent bien dans la pâte. Pour éviter que les morceaux ne s’oxydent, vous pouvez les arroser d’un trait de jus de citron.
3

Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier pour aérer le mélange et garantir une mie légère ; ajouter le sucre et mélanger à la spatule pour répartir les ingrédients secs de façon homogène.
4

Dans un bol séparé, battre l’œuf avec le lait et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange lisse ; incorporer ensuite le beurre préalablement fondu mais tiédi pour qu’il s’incorpore sans cuire l’œuf, puis verser ce mélange liquide sur les ingrédients secs en mélangeant avec des mouvements enveloppants jusqu’à obtention d’une pâte souple et sans grumeaux.
5

Pour que les pépites de chocolat ne tombent pas toutes au fond, les enrober légèrement d’un peu de farine avant de les ajouter ; incorporer ensuite délicatement les dés de poire et les pépites à la pâte en soulevant avec une maryse pour conserver de l’air et éviter de travailler excessivement la préparation.
6

Verser la pâte dans le moule préparé en raclant bien le saladier, lisser la surface avec la spatule et, si souhaité, disposer quelques pépites supplémentaires sur le dessus pour une belle finition.
7

Enfourner au centre du four et cuire 25 à 30 minutes : la surface doit être dorée et la pointe d’un couteau insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue ; si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium.
8

Laisser tiédir le gâteau 10 à 15 minutes dans son moule pour qu’il se raffermisse, puis démouler délicatement sur une grille afin que la vapeur s’échappe et que la base ne ramollisse pas ; attendre qu’il soit tiède avant de le trancher pour obtenir des parts nettes, et déguster tiède ou à température ambiante pour profiter pleinement des poires fondantes et des pépites fondantes.

💡 Astuce du chef

Pour un moelleux toujours réussi, choisir des poires fermes mais mûres permet d’éviter qu’elles rendent trop d’eau pendant la cuisson et d’obtenir des dés qui gardent leur tenue, penser à les éponger rapidement sur du papier absorbant si elles semblent juteuses. Ajuster la température du four avec un thermomètre indépendant quand c’est possible pour compenser les écarts de four et garantir une cuisson régulière sans brûler les bords. Si la pâte paraît trop compacte après l’ajout des liquides, détendre légèrement avec une cuillère à soupe de lait plutôt qu’en ajoutant beaucoup de farine pour préserver l’aération. Pour une répartition homogène des pépites, les enrober d’une pincée de farine et les incorporer à la dernière minute afin qu’elles ne tombent pas au fond du moule. Beurrer et fariner le moule ou utiliser du papier cuisson en pressant bien les coins afin d’éviter que le gâteau n’accroche et de faciliter le démoulage. Surveiller la cuisson à partir de vingt minutes et privilégier la pointe d’un couteau au centre plutôt que la durée seule car l’humidité des poires peut prolonger légèrement le temps nécessaire. Laisser reposer le gâteau cinq à dix minutes dans le moule avant de démouler afin que la structure se stabilise et la mie se tienne sans s’effondrer. Enfin ajuster le sucre ou la vanille dans la pâte selon la douceur des poires pour équilibrer le goût sans masquer la saveur naturelle des fruits.

Nutrition (pour 100g)

237

kcal

Prot.

34g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres