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1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez légèrement le moule individuel avec une partie du beurre ou chemisez-le de papier cuisson.
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2
Épluchez la patate douce et coupez-la en gros cubes réguliers. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée ou disposez-les dans un panier vapeur, puis laissez cuire environ 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau les perce sans résistance.
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3
Égouttez immédiatement les morceaux sur une passoire et laissez évaporer l'excès d'humidité 1 à 2 minutes. Réduisez-les en purée fine à la fourchette ou au mixeur plongeant, sans incorporer trop d'air ; la purée doit être crémeuse et sans grumeaux.
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4
Faites fondre doucement le beurre restant au bain-marie ou au micro-ondes, par courtes impulsions. Laissez-le tiédir : il doit rester chaud, mais ne pas être brûlant au moment de l'ajouter.
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5
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et clair.
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6
Ajoutez la purée de patate douce refroidie, le beurre fondu tiède, l'extrait de vanille, la cannelle et le sel. Incorporez-les par mouvements lents et enveloppants, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
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7
Tamisez ensemble la farine et la levure chimique, puis incorporez-les progressivement à la spatule. Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une pâte souple, sans traces de farine, en évitant de trop la travailler.
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8
Versez la préparation dans le moule préparé et égalisez la surface avec le dos d'une cuillère. Tapotez légèrement le moule pour éliminer les éventuelles bulles d'air et obtenir une hauteur de pâte uniforme.
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9
Enfournez au centre du four et laissez cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée ; la lame d'un couteau ou un pique en bois planté au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue.
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10
Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille, puis laissez-le refroidir complètement avant de le trancher. Servez-le tiède ou à température ambiante.