Dessert

Moelleux fondant à la patate douce

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il soit à température quand la pâte sera prête ; préparez aussi un moule individuel en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson afin d'assurer un démoulage net.
2

Épluchez la patate douce, coupez-la en gros cubes réguliers pour assurer une cuisson homogène, puis plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée ou disposez-les dans un panier vapeur ; laissez cuire environ 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre et se perce sans résistance avec la lame d'un couteau.
3

Égouttez immédiatement les morceaux sur une passoire et laissez évaporer l'excès d'humidité 1 à 2 minutes ; réduisez la patate douce en purée fine à la fourchette ou au mixeur plongeant en prenant soin de ne pas incorporer trop d'air, afin d'obtenir une texture crémeuse et sans grumeaux.
4

Faites fondre doucement le beurre au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, laissez-le tiédir jusqu'à ce qu'il soit chaud mais non brûlant pour ne pas cuire l'œuf lors du mélange.
5

Dans un grand saladier, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et clair, ce qui aide à aérer la pâte et à obtenir un gâteau moelleux.
6

Ajoutez la purée de patate douce refroidie, le beurre fondu tiède, l'extrait de vanille, la cannelle et la pincée de sel ; incorporez le tout en effectuant des mouvements lents et enveloppants pour homogénéiser les arômes sans développer excessivement le réseau de gluten.
7

Tamisez ensemble la farine et la levure chimique puis incorporez-les progressivement à la préparation en mélangeant délicatement à la spatule jusqu'à obtenir une pâte souple et sans traces de farine ; évitez de trop travailler la pâte pour conserver du moelleux.
8

Versez la préparation dans le moule préparé en égalisant la surface avec le dos d'une cuillère, tapotez légèrement pour éliminer d'éventuelles bulles d'air et assurez-vous que la hauteur de la pâte est uniforme pour une cuisson homogène.
9

Enfournez au centre du four et laissez cuire 30 à 35 minutes : la surface doit être dorée et la lame d'un couteau ou un pique en bois planté au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
10

Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir 10 à 15 minutes dans le moule pour qu'il se raffermisse puis démoulez sur une grille ; laissez refroidir complètement avant de trancher pour préserver la texture et les arômes, puis servez tiède ou à température ambiante.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un gâteau toujours moelleux, contrôler l’humidité de la purée de patate douce en l’égouttant bien après cuisson et en la réduisant en purée lisse sans la rendre liquide, car un excès d’eau affaiblit la pâte et rallonge la cuisson. Si la purée semble trop épaisse, ajuster avec une cuillerée de lait ou de crème plutôt qu’avec de l’eau pour conserver de l’onctuosité. Respecter la température du beurre fondu en l’intégrant tiède et non brûlant pour éviter de cuire l’œuf prématurément et casser la structure du mélange. Pour un développement homogène de la mie, tamiser la farine et la levure ensemble et incorporer délicatement pour ne pas trop travailler le gluten qui rendrait le gâteau compact. Adapter le temps de cuisson en fonction du moule utilisé en sachant qu’un moule plus profond demande quelques minutes supplémentaires et qu’un moule sombre accélère la coloration en surface. Tester la cuisson au couteau près du centre plutôt que sur un bord pour une mesure fiable. Saler légèrement la pâte pour équilibrer les saveurs et ne pas surdoser la cannelle qui peut masquer la douceur naturelle. Laisser reposer tiède avant de démouler afin que la structure se stabilise et que la découpe soit propre.

Nutrition (pour 100g)

223

kcal

Prot.

35g

Gluc.

Lip.

Fibres