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1
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer et fariner un moule individuel avec une partie du beurre et de la farine. Concasser les noix au couteau ou au robot en morceaux irréguliers, puis en réserver une partie pour la décoration.
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2
Dans un grand saladier, tamiser le reste de la farine, puis incorporer le sucre et les noix concassées restantes. Remuer délicatement jusqu'à ce que les ingrédients secs soient bien répartis, sans poche de farine.
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3
Faire fondre le reste du beurre à feu doux ou au micro-ondes, sans le brûler, puis le laisser tiédir. Le verser sur les ingrédients secs et mélanger à la spatule jusqu'à ce que la farine et les noix soient enrobées.
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4
Casser l'œuf dans un petit bol et le battre légèrement. Ajouter le lait et l'extrait de vanille, puis incorporer progressivement ce mélange aux ingrédients secs en grattant les bords du saladier. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
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5
Transvaser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface à la spatule. Taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air.
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6
Enfourner au centre du four et cuire environ 25 minutes. La surface doit être dorée et légèrement ferme au toucher. Vérifier avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses. Laisser tiédir quelques minutes dans le moule, puis démouler sur une grille.
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7
Pendant la cuisson ou le refroidissement, verser la crème liquide dans un bol bien froid. Ajouter le sucre vanillé et l'extrait de vanille, puis fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir une crème lisse, onctueuse et légèrement aérée. Fouetter davantage si elle ne nappe pas suffisamment sans couler.
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8
Laisser le gâteau refroidir complètement pour que la crème ne fonde pas. Napper le dessus à la spatule en l'étalant régulièrement, puis décorer éventuellement avec les éclats de noix réservés. Laisser reposer 10 à 15 minutes avant de servir.