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1
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6), en chaleur statique si possible, avec la grille au centre. Beurrez un moule rond de 18–20 cm avec une partie du beurre, puis chemisez-le de papier cuisson.
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2
Concassez grossièrement les noix au couteau sur une planche, en gardant des fragments de tailles variées. Réservez-les dans un bol.
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3
Coupez le chocolat et détaillez le reste du beurre en cubes. Faites-les fondre doucement au bain-marie, sans laisser frémir l’eau, en remuant jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque, puis laissez tiédir quelques minutes.
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4
Cassez l’œuf dans un grand saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que la préparation épaississe, éclaircisse et devienne légèrement mousseuse.
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5
Versez le mélange chocolat-beurre tiédi en filet sur l’œuf sucré, tout en mélangeant avec une spatule souple. Incorporez-le par mouvements enveloppants jusqu’à obtenir une masse homogène et brillante.
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6
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis ajoutez le sel. Incorporez les poudres en deux fois avec une spatule, par gestes lents et circulaires, jusqu’à disparition des grumeaux.
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7
Ajoutez l’extrait de vanille, puis incorporez les noix réservées. Mélangez juste assez pour les répartir ; la pâte doit rester souple et légèrement coulante.
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8
Versez la pâte dans le moule, lissez la surface sans la tasser et enfournez immédiatement. Faites cuire 20 à 25 minutes : la surface doit être mate et la pointe d’un couteau ressortir avec quelques miettes moelleuses.
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9
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer dans son moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Démoulez en passant une lame fine autour si nécessaire, puis servez tiède ou à température ambiante, avec éventuellement de la crème ou une boule de glace vanille.