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1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur statique si possible pour une cuisson uniforme ; placez la grille au centre et préparez un moule rond de 18–20 cm en le beurrant soigneusement puis en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Concassez les noix grossièrement à l’aide d’un couteau sur une planche pour obtenir des fragments de tailles variées, cela apportera du croquant contrastant avec le cœur fondant ; réservez-les dans un bol.
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3
Coupez le chocolat en morceaux réguliers et détaillez le beurre en cubes pour une fonte homogène ; faites fondre le tout doucement au bain-marie sans que l’eau frémisse, en remuant à la maryse jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Si vous utilisez le micro‑ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque afin d’éviter la surcuisson du chocolat. Laissez tiédir quelques minutes.
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4
Dans un grand saladier, cassez l’œuf puis ajoutez le sucre ; fouettez vigoureusement jusqu’à ce que la préparation épaississe, prenne une couleur plus claire et devienne légèrement mousseuse — ce battage incorpore de l’air pour alléger la texture finale.
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5
Versez le mélange chocolat‑beurre tiédi sur l’œuf sucré en filet tout en mélangeant avec une spatule souple ; incorporez en mouvements enveloppants pour ne pas casser l’air incorporé, jusqu’à obtenir une masse homogène et brillante.
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6
Tamisez la farine avec la levure chimique directement au‑dessus du saladier et ajoutez la pincée de sel fin ; incorporez ces poudres en deux fois avec une spatule, en effectuant des gestes lents et circulaires pour préserver l’aération de la pâte et éviter les grumeaux.
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7
Ajoutez l’extrait de vanille puis incorporez les morceaux de noix réservés en veillant à répartir uniformément les fragments dans la pâte ; terminez par quelques tours de spatule pour obtenir une consistance souple et légèrement coulante, signe d’un futur cœur fondant.
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8
Transférez délicatement la pâte dans le moule préparé, lissez la surface avec la spatule sans tasser, puis enfournez immédiatement. Faites cuire 20 à 25 minutes : la surface doit former une croûte mate et la pointe d’un couteau insérée au centre doit ressortir avec quelques miettes humides — c’est l’indicateur d’un intérieur moelleux et fondant.
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9
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer dans son moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes pour stabiliser la mie, puis démoulez en passant une lame fine autour si nécessaire. Servez tiède ou à température ambiante pour apprécier le contraste entre la pâte moelleuse et les éclats de noix, éventuellement accompagné d’un filet de crème ou d’une boule de glace vanille pour renforcer l’onctuosité.