Dessert

Gâteau aux noix intense et ultra-moelleux

Prépa : 25 min

Cuisson : 35 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante) pour obtenir une cuisson régulière ; beurrez et farinez un moule à cake ou chemisez-le de papier cuisson afin d’assurer un démoulage propre.
2

Concassez les noix de façon à obtenir des morceaux variés : quelques éclats pour le croquant et des fragments plus fins pour se répartir dans la mie ; mettez-les de côté sur une assiette.
3

Travaillez le beurre à température ambiante dans un grand saladier : pommadez-le à la spatule jusqu’à ce qu’il devienne souple, puis incorporez le sucre et fouettez vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une texture claire et légèrement aérienne qui retiendra les bulles d’air nécessaires au moelleux.
4

Ajoutez l’œuf entier en une fois ou en deux fois selon la vitesse de mélange, en émulsionnant bien entre chaque ajout pour stabiliser l’appareil ; vous devez obtenir une préparation lisse et brillante sans traces de jaune.
5

Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporez-la en deux fois en alternant avec le lait et l’extrait de vanille : versez un tiers de farine, mélangez délicatement à la maryse pour ne pas chasser l’air, ajoutez la moitié du lait, et répétez jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et fluide.
6

Incorporez les noix concassées en dernier en les répartissant uniformément : mélangez avec des mouvements enveloppants pour que les morceaux restent en suspension dans la pâte et ne tombent pas au fond du moule.
7

Versez la préparation dans le moule préparé en raclant bien la spatule ; lissez la surface avec le dos et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d’air et assurer une cuisson uniforme.
8

Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 30 à 35 minutes : surveillez la coloration, la croûte doit être dorée et le milieu prendre. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau ou un cure-dent au centre — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, sans pâte crue.
9

Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démoulez sur une grille et laissez totalement refroidir avant de trancher si vous souhaitez une découpe nette et une texture optimale.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre de cuisson améliore immédiatement la régularité de la cuisson car de nombreux fours affichent une valeur imprécise. Utiliser des ingrédients à température ambiante permet d’obtenir une pâte homogène et évite les grumeaux, surtout pour le beurre et l’œuf. Peser la farine et le sucre plutôt que de les mesurer au volume prévient les écarts de texture et évite un gâteau sec ou trop dense. Tamiser la farine directement au-dessus du bol réduit les poches d’air et facilite l’incorporation sans travailler excessivement la pâte. Incorporer les noix à la spatule en effectuant des mouvements enveloppants préserve la légèreté du mélange et empêche de les broyer, ce qui garderait une bonne mâche. Beurrer et fariner le moule ou utiliser un papier cuisson assure un démoulage sans accroc et évite les points brûlés. Positionner la grille au centre du four favorise une cuisson uniforme du dessus et du fond. Vérifier la cuisson quelques minutes avant la fin annoncée évite un surcuisson et une perte d’humidité. Laisser reposer le gâteau 10 à 15 minutes dans le moule stabilise la structure et facilite le démoulage sans fissure. Conserver à température ambiante dans un contenant hermétique préserve le moelleux et les arômes des noix.

Nutrition (pour 100g)

393

kcal

Prot.

38g

Gluc.

24g

Lip.

Fibres