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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante. Beurrez et farinez un moule à cake avec une partie du beurre, ou chemisez-le de papier cuisson.
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2
Concassez les noix en morceaux de tailles variées, avec quelques éclats et des fragments plus fins. Réservez-les sur une assiette.
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3
Travaillez le reste du beurre à température ambiante à la spatule jusqu’à obtenir une pommade souple. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit clair et légèrement aérien.
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4
Ajoutez l’œuf entier en une ou deux fois, en mélangeant bien entre chaque ajout. La préparation doit être lisse et brillante, sans traces de jaune.
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5
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier. Incorporez-les en deux fois, en alternant avec le lait et l’extrait de vanille : mélangez délicatement à la maryse après chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et fluide.
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6
Incorporez les noix en dernier à la spatule, avec des mouvements enveloppants. Répartissez-les dans la pâte sans les broyer.
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7
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant la spatule. Lissez la surface avec le dos de la spatule, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail.
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8
Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 30 à 35 minutes. La croûte doit être dorée et le milieu pris. Vérifiez la cuisson au centre avec la lame d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue.
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9
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le totalement refroidir avant de le trancher.