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1
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre habitude) pour assurer une montée uniforme de la pâte et une croûte délicate; placez la grille au milieu du four.
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2
Pendant ce temps, faites fondre doucement le beurre au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis laissez-le tiédir quelques instants pour qu'il ne cuise pas l'œuf au contact.
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3
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre ; fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et pâlisse, signe que le sucre est partiellement dissous et que de l'air a été incorporé pour un gâteau aéré.
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4
Incorporez ensuite le beurre tiédi en un filet tout en fouettant pour émulsionner la préparation, puis ajoutez l'extrait de vanille pour parfumer la base.
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5
Tamisez ensemble la farine et la levure au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis versez la poudre de noisettes ; mélangez délicatement à la maryse ou à la spatule en effectuant des mouvements enveloppants afin de conserver le maximum d'air incorporé et d'obtenir une pâte lisse et homogène.
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6
Versez enfin le lait en trois fois en remuant entre chaque ajout pour ajuster la texture : la pâte doit être souple, ni trop liquide ni trop compacte, à la consistance d'une crème épaisse qui nappe la spatule.
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7
Beurrez et farinez un moule individuel ou tapissez-le de papier cuisson ; versez-y la préparation en veillant à lisser le dessus avec une spatule pour une cuisson régulière.
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8
Répartissez les noisettes entières sur la surface en les enfonçant légèrement pour qu'elles adhèrent à la pâte et apportent du croquant après cuisson.
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9
Enfournez sur la grille placée au centre et laissez cuire environ 25 minutes ; vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
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10
Sortez le moule, laissez tiédir sur une grille 10 à 15 minutes pour que la structure se stabilise, puis démoulez en veillant à ne pas l'abîmer ; laissez complètement refroidir avant de trancher pour préserver moelleux et texture.
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