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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante, avec la grille au centre. Beurrer le moule avec une partie du beurre, puis le fariner avec une partie de la farine, ou le chemiser de papier cuisson.
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2
Concasser grossièrement les noisettes au couteau ou au robot, par courtes impulsions. Les torréfier dans une poêle chaude sans matière grasse pendant 2 à 4 minutes en remuant constamment, puis les étaler sur une assiette jusqu’à refroidissement complet.
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3
Faire fondre le reste du beurre doucement, au bain-marie ou 20–30 secondes au micro-ondes à faible puissance. Le laisser tiédir : il doit rester liquide, mais ne plus être brûlant.
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4
Dans un saladier, casser l’œuf et ajouter le sucre. Fouetter à la main ou au batteur jusqu’à ce que la préparation soit claire et légèrement aérée.
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5
Tamiser la farine restante avec la levure chimique au-dessus du saladier, puis ajouter le sel. Incorporer les poudres à la maryse ou à la cuillère, avec des mouvements enveloppants, jusqu’à disparition de la farine.
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6
Verser le beurre fondu tiède en filet tout en mélangeant. Ajouter l’extrait de vanille, puis incorporer délicatement les noisettes refroidies jusqu’à leur répartition régulière dans la pâte.
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7
Transvaser la pâte dans le moule préparé en raclant la spatule. Lisser le dessus avec son dos, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
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8
Enfourner immédiatement et cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être dorée et la lame d’un couteau, plantée au centre, ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue. Prolonger de 2–3 minutes si nécessaire, en vérifiant régulièrement.
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9
Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir dans le moule 10 minutes. Le démouler sur une grille, puis le laisser refroidir presque complètement avant de le trancher et de le servir.