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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante) en positionnant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; pendant la montée en température, préparer le moule en le beurrant puis en le farinant ou en chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Concasser les noisettes grossièrement au couteau ou au robot par courtes impulsions afin d’obtenir des éclats et quelques fragments plus fins ; transférer dans une poêle chaude sans matière grasse et torréfier 2 à 4 minutes en remuant constamment pour développer les arômes, puis étaler sur une assiette pour les laisser refroidir complètement et préserver le croquant.
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3
Faire fondre le beurre doucement : au bain-marie ou 20–30 secondes au micro-ondes à faible puissance ; laisser tiédir pour qu’il soit liquide mais non brûlant, ce qui évitera de cuire l’œuf lors de son incorporation.
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4
Dans un saladier, casser l’œuf et ajouter le sucre ; fouetter à la main ou au batteur jusqu’à obtenir une préparation claire et légèrement aérée, signe que le sucre commence à se dissoudre et que la texture sera plus légère après cuisson.
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5
Tamiser la farine avec la levure chimique directement au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, ajouter la pincée de sel et incorporer ces poudres en effectuant des mouvements enveloppants à la maryse ou avec une cuillère afin de garder un maximum d’air dans la pâte.
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6
Verser le beurre fondu tiède en filet tout en mélangeant pour émulsionner la préparation ; ajouter ensuite l’extrait de vanille pour parfumer, puis incorporer délicatement les noisettes refroidies en veillant à répartir les éclats de façon homogène pour garantir des bouchées croquantes dans tout le gâteau.
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7
Transvaser la pâte dans le moule préparé en raclant la spatule pour ne rien perdre, lisser le sommet avec le dos de la spatule et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air et assurer une cuisson uniforme.
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8
Enfourner immédiatement et cuire 20 à 25 minutes : surveiller la coloration, la surface doit être dorée et la lame d’un couteau insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue ; si besoin, prolonger la cuisson de 2–3 minutes en vérifiant régulièrement.
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9
Sortir le gâteau du four et laisser tiédir dans le moule 10 minutes pour que la structure se raffermisse, puis démouler sur une grille pour que l’humidité s’évacue et que la croûte conserve son croquant ; laisser refroidir presque complètement avant de trancher et servir pour apprécier toutes les textures et les arômes de noisette.