Goûter

Moelleux intense à la noisette

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au niveau médian pour assurer une cuisson homogène ; beurrez légèrement un petit moule rond ou chemisez-le avec du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
2

Coupez le beurre en morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par impulsions courtes, puis laissez-le tiédir quelques minutes afin qu'il garde une texture fluide sans être brûlant, ce qui évitera de cuire l'œuf au contact.
3

Dans un grand saladier, tamisez la farine et la levure chimique pour aérer la pâte, puis incorporez le sucre et la poudre de noisettes ; mélangez à la spatule en réalisant des mouvements enveloppants pour répartir uniformément les ingrédients secs.
4

Faites un puits au centre du mélange sec, cassez l'œuf et versez-le ; ajoutez ensuite le beurre fondu tiède, le lait et l'extrait de vanille. Mélangez d'abord à la spatule puis, lorsque la pâte commence à se former, fouettez légèrement jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène, sans surmener pour garder le moelleux.
5

Vérifiez la texture : la pâte doit être souple et nappante, ni trop liquide ni trop compacte ; si nécessaire, ajustez avec une cuillère à soupe de lait. Versez-la dans le moule en raclant bien le saladier avec une maryse pour ne rien perdre et égalisez la surface en la tapotant doucement sur le plan de travail.
6

Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire 20 à 25 minutes ; surveillez la coloration : la surface doit être dorée. Pour contrôler la cuisson, plantez la pointe d'un couteau ou un cure-dents au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
7

Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule pour que la structure se stabilise, puis démoulez sur une grille et laissez tiédir complètement afin que les arômes de noisette se développent ; servez à température ambiante, éventuellement saupoudré d'un peu de sucre glace ou accompagné d'une crème légère.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un moelleux constant, mesurer la farine avec la méthode de la cuillère nivelée ou peser pour éviter une pâte trop sèche qui ruine la texture. Si la poudre de noisettes paraît humide ou compactée, la tamiser légèrement pour garder un gâteau aérien. Le beurre fondu doit être tiède et non brûlant afin de ne pas cuire l’œuf ni altérer la liaison de la pâte. Quand le mélange semble homogène, éviter de trop fouetter pour ne pas développer le gluten et conserver une mie tendre. Adapter la quantité de lait si la pâte paraît trop épaisse en ajoutant une cuillère à soupe à la fois jusqu’à la consistance d’un ruban souple. Contrôler la température du four avec un thermomètre si possible car 180°C peut varier selon l’appareil et une cuisson trop rapide dessèche. Placer la grille au centre pour une cuisson uniforme et privilégier un moule de diamètre adapté pour respecter le temps indiqué. Vérifier la cuisson quelques minutes avant la fin prévue pour prévenir le dessèchement et retirer dès que la pointe ressort propre ou avec quelques miettes humides. Laisser reposer tiède dans le moule cinq à dix minutes pour stabiliser la structure avant de démouler délicatement.

Nutrition (pour 100g)

357

kcal

Prot.

36g

Gluc.

21g

Lip.

Fibres