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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez la grille au niveau médian. Beurrez légèrement le petit moule rond avec une partie du beurre ou chemisez-le de papier sulfurisé.
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2
Coupez le reste du beurre en morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes, par impulsions courtes. Laissez-le tiédir quelques minutes : il doit rester fluide, mais ne plus être brûlant.
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3
Dans un grand saladier, tamisez la farine et la levure chimique. Ajoutez le sucre et la poudre de noisettes, puis mélangez à la spatule jusqu'à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
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4
Faites un puits dans le mélange sec, cassez-y l'œuf et ajoutez le beurre fondu tiède, l'extrait de vanille et le lait en en réservant une partie. Mélangez, puis fouettez légèrement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
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5
La pâte doit être souple et nappante, ni liquide ni compacte. Ajoutez progressivement le lait réservé si nécessaire. Versez la pâte dans le moule, raclez le saladier avec une maryse, puis égalisez en tapotant doucement le moule sur le plan de travail.
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6
Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être dorée. Plantez la pointe d'un couteau ou un cure-dents au centre : il doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.
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7
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le tiédir complètement, puis servez-le à température ambiante, avec éventuellement du sucre glace ou une crème légère.