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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer une grille au centre. Beurrer légèrement un petit moule à gâteau avec une partie du beurre, ou le chemiser de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
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2
Casser l'œuf dans un grand saladier, ajouter le sucre et fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange mousseux et clair.
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3
Faire fondre le reste du beurre à feu doux ou au micro-ondes, juste assez pour qu'il soit liquide et tiède. L'incorporer progressivement au mélange œuf-sucre en continuant de battre, jusqu'à obtenir une préparation homogène.
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4
Tamiser la farine au-dessus du saladier, puis l'incorporer à la maryse avec des mouvements enveloppants. Ajouter le lait et l'extrait de vanille, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, sans la travailler davantage.
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5
Réduire le macaron en morceaux irréguliers au couteau ou en l'écrasant grossièrement à la main. L'incorporer délicatement à la préparation en répartissant les morceaux sans trop travailler la pâte.
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6
Verser la préparation dans le moule, en raclant le saladier pour récupérer toute la pâte. Lisser le dessus avec une spatule, puis taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
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7
Enfourner sur la grille centrale et cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être dorée et légèrement bombée. Enfoncer la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, mais sans pâte liquide. Adapter le temps si le four chauffe différemment.
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8
Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir dans le moule 10 à 15 minutes. Le démouler sur une grille pour le refroidir complètement, ou le laisser légèrement chaud si vous préférez le déguster tiède.