Dessert

Moelleux vanillé aux éclats de macarons

Prépa : 20 min

Cuisson : 23 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer une grille au centre pour une cuisson régulière ; beurrer légèrement un petit moule à gâteau ou chemiser avec du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
2

Casser l'œuf dans un grand saladier, ajouter le sucre puis fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange mousseux et clair : cet apport d'air favorisera un gâteau léger et moelleux.
3

Faire fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes en veillant à ce qu'il soit juste liquide et tiède, puis l'incorporer progressivement au mélange œuf-sucre tout en continuant de battre pour émulsionner et éviter les grumeaux.
4

Tamiser la farine au-dessus du saladier pour aérer la pâte, puis l'incorporer à la maryse en effectuant des mouvements enveloppants afin de conserver l'air incorporé ; ajouter ensuite le lait et l'extrait de vanille, mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène sans surmener la pâte.
5

Réduire les macarons en morceaux irréguliers à l'aide d'un couteau ou en les écrasant grossièrement à la main : ces fragments apporteront des poches de texture et de goût. Les incorporer délicatement à la préparation en répartissant les morceaux de façon uniforme sans trop travailler la pâte.
6

Verser la préparation dans le moule préparé en raclant bien le récipient pour récupérer toute la pâte, lisser le dessus avec une spatule pour obtenir une couche régulière et taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air.
7

Enfourner sur la grille centrale et cuire 20 à 25 minutes : la surface doit être dorée et légèrement bombée. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou d'un cure-dent au centre ; elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte liquide. Adapter le temps si votre four chauffe différemment.
8

Sortir le gâteau du four et laisser tiédir dans le moule 10 à 15 minutes pour que la structure se raffermisse, puis démouler sur une grille pour refroidir complètement si vous souhaitez le servir froid, ou laisser légèrement chaud si vous préférez le déguster tiède.

💡 Astuce du chef

Pour un gâteau moelleux aux macarons réussi à tous les coups, surveiller la température et la précision des pesées évite la plupart des déconvenues, une balance fiable et des ingrédients à température ambiante garantissent une texture homogène. Lorsque le beurre est fondu, le laisser tiédir légèrement avant de l’incorporer permet d’éviter de cuire l’œuf et d’obtenir une émulsion stable. Mélanger sans excès protège l’aération de la pâte donc effectuer des gestes doux et réguliers assure un gâteau léger. Tamiser la farine évite les grumeaux et facilite l’intégration sans travailler la pâte. Hacher les macarons de façon irrégulière favorise des morceaux croquants et des zones fondantes sans alourdir la pâte. Adapter la cuisson selon le matériau du moule est essentiel, un moule en métal cuit plus vite qu’un moule en silicone donc réduire le temps si nécessaire. Contrôler la cuisson avec la pointe d’un couteau près du bord et non seulement au centre donne une meilleure lecture. Laisser reposer le gâteau dans le moule cinq à dix minutes stabilise la mie et facilite le démoulage. Ajuster légèrement la quantité de lait si la pâte semble trop épaisse ou trop fluide permet d’obtenir le moelleux attendu. Un soupçon d’extrait de vanille supplémentaire rehausse les saveurs sans masquer les macarons.

Nutrition (pour 100g)

383

kcal

Prot.

46g

Gluc.

19g

Lip.

Fibres