Dessert

Gâteau Moelleux aux Éclats de Chocolat Noir

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparez également votre moule individuel en le beurrant soigneusement ou en le chemisant de papier cuisson afin d’éviter que le gâteau n’accroche.
2

Faites fondre le beurre à feu doux au bain-marie ou par intervalles de 15–20 secondes au micro-ondes, puis laissez-le tiédir : il doit être entièrement liquide mais pas brûlant pour ne pas cuire l’œuf lors du mélange.
3

Dans un grand saladier, cassez l’œuf puis incorporez le sucre ; fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légèrement mousseuse qui aura blanchi et augmenté un peu de volume, cela aidera le gâteau à rester moelleux.
4

Versez le beurre tiède et l’extrait de vanille dans le mélange œuf-sucre et émulsionnez avec le fouet pour intégrer les matières grasses sans laisser de grumeaux, en veillant à homogénéiser les arômes.
5

Tamisez la farine avec la poudre à lever directement au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporez les poudres en les mélangeant à la spatule ou au fouet : ajoutez ensuite le lait progressivement en effectuant des gestes circulaires pour obtenir une pâte lisse, souple et sans traces de farine sèche.
6

Incorporez les éclats de fèves de chocolat noir à la pâte en les saupoudrant puis en les répartissant à l’aide d’une maryse ; mélangez délicatement par mouvements enveloppants pour que les pépites restent bien dispersées sans alourdir la préparation.
7

Versez la pâte dans le moule préparé, égalisez la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter d’éventuelles bulles d’air et assurer une mie uniforme.
8

Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes : la surface doit être dorée et un couteau inséré au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte liquide. Adaptez le temps si votre four chauffe différemment.
9

Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule pour que la structure se stabilize ; démoulez ensuite sur une grille et laissez tiédir complètement avant de trancher pour préserver le moelleux et permettre aux arômes de chocolat de se développer.

💡 Astuce du chef

La pâte gagne en légèreté si la farine est tamisée et mesurée au poids plutôt qu’à la tasse pour éviter un gâteau trop compact, et la poudre à lever doit être fraîche pour assurer une montée uniforme. Un beurre fondu tiède donne un meilleur amalgame avec l’œuf et le sucre sans cuire l’œuf, donc incorporer le beurre à température tiède plutôt que brûlant évite une pâte grumeleuse. Le mélange œuf-sucre doit simplement être homogène et aéré, inutile de trop battre pour ne pas développer le réseau glutineux qui rigidifierait la mie. Pour obtenir une texture moelleuse, verser le lait progressivement et arrêter dès que la pâte devient lisse pour éviter de la liquéfier. Les éclats de fèves doivent être farinés légèrement si l’on craint qu’ils ne tombent au fond, ou ajoutés en deux fois pour une répartition régulière. Le remplissage du moule ne doit pas dépasser les deux tiers afin d’éviter un débordement et d’assurer une cuisson centrée. En cuisson, privilégier la position centrale du four et vérifier la température avec un thermomètre si possible car 180°C doit être stable pour une cuisson uniforme. Un repos court de 10 minutes avant démoulage stabilise la mie et améliore le démoulage sans casser le gâteau.

Nutrition (pour 100g)

370

kcal

Prot.

44g

Gluc.

19g

Lip.

Fibres