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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Beurrez légèrement un petit moule rond avec une partie du beurre ou chemisez-le de papier cuisson en couvrant bien les bords.
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2
Faites fondre le reste du beurre à feu doux au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes, en remuant entre chaque arrêt. Laissez-le tiédir quelques minutes : il ne doit plus être brûlant avant son ajout à l’œuf.
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3
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à ce que la préparation soit claire et légèrement mousseuse.
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4
Versez progressivement le beurre tiédi et une partie du lait sur le mélange œuf-sucre, en réservant le lait restant pour ajuster la pâte. Incorporez à la maryse ou au fouet jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante.
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5
Tamisez la farine de châtaigne avec la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporez-les délicatement en soulevant la pâte. Elle doit être épaisse mais coulante, sans grumeaux visibles.
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6
Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez brièvement. Si la pâte paraît trop compacte, ajoutez une petite quantité du lait réservé : elle doit rester épaisse mais pouvoir couler.
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7
Versez la pâte dans le moule préparé et raclez le saladier avec une spatule. Tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et égalisez la surface.
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8
Enfournez au centre du four pendant 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson au centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses.
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9
Sortez le gâteau et laissez-le tiédir 10 à 15 minutes dans son moule, puis démoulez-le sur une grille. Laissez-le refroidir complètement pour le glacer, ou servez-le légèrement tiède.