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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), en chaleur tournante si possible. Placez la grille au milieu du four.
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2
Prélevez une partie du beurre pour le moule, puis travaillez le reste jusqu’à ce qu’il soit bien ramolli. Sortez-le quelques dizaines de minutes avant ou passez-le 10–15 secondes au micro-ondes à faible puissance. Coupez-le en morceaux.
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3
Versez les châtaignes cuites dans le bol d’un mixeur ou d’un blender robuste. Mixez par à-coups en raclant les parois, jusqu’à obtenir une purée lisse et sans morceaux. Si elle est trop compacte, ajoutez une cuillère à soupe d’eau ou de lait.
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4
Ajoutez le beurre ramolli à la purée de châtaignes et mixez jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et homogène, sans fil ni grumeau apparent.
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5
Dans un saladier, cassez l’œuf et battez-le légèrement à la fourchette. Incorporez le sucre et l’extrait de vanille, puis fouettez doucement jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
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6
Versez la préparation aux châtaignes dans le saladier et mélangez jusqu’à obtenir une pâte uniforme. Prélevez une partie de la farine pour le moule, puis tamisez le reste avec la levure au-dessus du saladier.
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7
Intégrez la farine et la levure en soulevant la pâte plutôt qu’en fouettant. Travaillez juste assez pour obtenir une pâte dense et homogène, sans trace de farine sèche.
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8
Beurrez et farinez un moule individuel ou un petit moule à cake avec le beurre et la farine réservés. Tapotez pour éliminer l’excédent, puis versez la pâte et lissez la surface avec une spatule.
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9
Enfournez sur la grille déjà chaude et laissez cuire environ 30 minutes. Dès 20 minutes, surveillez la coloration : la surface doit légèrement brunir et se craqueler.
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10
Vérifiez la cuisson au centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue. Prolongez par tranches de 5 minutes si nécessaire.
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11
Sortez le moule du four et laissez reposer le gâteau 10 à 15 minutes sur une grille. Démoulez délicatement, en passant un couteau autour si nécessaire.
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12
Laissez complètement refroidir le gâteau sur la grille avant de le trancher. Servez à température ambiante, éventuellement avec un filet de crème légère, une compote de pommes ou un coulis de chocolat.