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1
Préchauffer le four à 180°C, en mode chaleur statique ou tournante, avec la grille au centre.
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2
Faire fondre une partie du beurre à feu doux au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes, sans le brûler. Laisser tiédir quelques minutes : il doit être liquide, mais pas chaud au point de cuire l’œuf.
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3
Casser l’œuf dans un grand saladier, ajouter le sucre et fouetter vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange léger, mousseux et formant un ruban.
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4
Verser le beurre tiède en filet tout en fouettant, puis incorporer le lait et l’extrait de vanille.
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5
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis les incorporer en plusieurs fois avec une Maryse. Mélanger juste assez pour obtenir une pâte lisse et homogène, sans la rendre élastique.
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6
Couper les chamallows en dés réguliers. En garder quelques-uns entiers pour la décoration, fariner légèrement la plupart des morceaux, puis les incorporer délicatement à la pâte avec une spatule.
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7
Beurrer et fariner légèrement un petit moule individuel avec le reste du beurre, ou le chemiser s’il est en silicone. Verser la pâte en répartissant les morceaux de chamallows, afin d’obtenir des poches fondantes dans chaque part.
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8
Enfourner sur la grille centrale et cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être dorée et le gâteau légèrement bombé. Vérifier avec la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.
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9
Laisser reposer 5 à 10 minutes hors du four, puis démouler délicatement. Servir tiède avec, si souhaité, de la poudre de cacao, du sucre glace ou quelques chamallows entiers.