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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu pour assurer une cuisson uniforme ; beurrez légèrement un moule individuel ou chemisez-le de papier cuisson en prenant soin de bien marquer les bords pour faciliter le démoulage.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la levure chimique sur les flocons d'avoine puis ajoutez la pincée de sel ; mélangez à la spatule pour répartir les agents levants et casser d'éventuels paquets, en observant la texture légèrement granuleuse des flocons.
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3
Dans un autre récipient, cassez l'œuf et fouettez-le rapidement avec le lait jusqu'à obtenir une liaison lisse, puis incorporez le miel en filet en continuant de mélanger pour qu'il se dissolve complètement ; ajoutez l'huile de tournesol et l'extrait de vanille et émulsionnez le tout jusqu'à obtention d'un liquide homogène et brillant.
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4
Versez progressivement le mélange liquide sur les ingrédients secs en effectuant des mouvements circulaires à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en silicone ; amalgamez sans surmener la pâte : travaillez juste assez pour humidifier tous les flocons tout en conservant une légère tenue, la pâte doit être épaisse mais coulante.
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5
Transférez la préparation dans le moule préparé en raclant bien le bol pour ne rien perdre, égalisez la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule pour obtenir une épaisseur régulière et faciliter une cuisson homogène.
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6
Enfournez immédiatement et laissez cuire 20 à 25 minutes : surveillez la coloration, la surface doit devenir dorée et le centre reprendre légèrement lorsqu'on appuie du bout des doigts ; vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides.
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7
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour qu'il se raffermisse ; démoulez délicatement en passant une lame le long des bords si nécessaire, puis laissez refroidir sur une grille si vous le consommez froid ou pochez une fine couche de miel tiédi avant de servir pour un rendu moelleux et brillant si vous préférez le déguster tiède.